車間設備的日常管理。

由設備工程師對車間內所有設備進行相應的準備記錄工作，安排定時檢查，并做好詳細記錄；

詳細的操作說明和注意事項應貼在設備的醒目位置，嚴禁非人員操作設備；

對某些小故障，設備工程師應在一時間給予及時維修，如有大故障，應及時聯(lián)系設備制造商提供售后服務。

食品廠凈化車間在使用一段時間后，其內部的設備和儀器上可能會殘留一些或污染物，因此定期對食品廠凈化車間進行清洗是非常重要的。食品廠凈化車間本身就是一個比較特殊的場所，它在清洗時所適用的清潔劑或劑不得對設備、物料、成品產生污染。另外，食品廠凈化車間，還要定期更換劑種類，防止產生耐藥性。

食品廠凈化車間常用的劑

1、甲醛薰蒸作用機制：阻抑菌細胞核蛋白質合成。甲醛是一種常用的殺和殺劑。福爾馬林溶液就是37—40%的甲醛水溶液。常用于保存動物標本，也可以作氣體熏蒸和液體。甲醛有揮發(fā)性，對眼睛、皮膚有刺激性，引起皮膚硬化或皺褶，不宜做皮膚用。

2、0.1%新潔爾滅溶液作用機制：使蛋白質變性，破壞細胞膜。

3、75%酒精溶液常用于皮膚。能迅速殺死繁殖體，對一般病毒有一定的作用。

4、5%來蘇水甲酚皂溶液作用機制：損傷細胞膜 。

紫外線：紫外線輻射的穿透力很弱，因此主要用于無菌室、某些工作區(qū)的空氣、物體表面。實踐工作中在食品廠凈化車間安裝紫外燈，一般僅起殺死空氣中部分微生物的作用，而不能起到完全的作用。