有無菌要求但不能夠實行終的供應和雖能實行終，但后有無菌操作的工藝，應在潔凈生產(chǎn)區(qū)內進行。有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈生產(chǎn)區(qū)，應包括易腐性食品、即食半成品或成品的后冷卻或包裝錢的存放、前處理場所，不能終的原料前處理、產(chǎn)品灌封、成型場所，產(chǎn)品終霉菌后的暴露環(huán)境，內包材料準備呢室和內包裝十，以及為食品生產(chǎn)、改進食品特性或保持性的加工車處理場所和檢驗室等。

食品廠凈化車間建筑圍護和室內裝飾應選用氣密性好、受溫濕度變化影響變形小的材料。潔凈車間的墻面、天花板表面應平整、光滑、清潔，無裂縫、接縫緊密。無顆粒工業(yè)潔凈車間的建筑圍護和室內裝飾應采用氣密性好、在溫度、濕度變化作用下變形小的材料。

食品凈化車間的日常維護

1. 注意車間周圍的環(huán)境衛(wèi)生，防止粉塵等物質;

2. 注意檢查一次效率和中間效率的壓差。當壓差大于初始壓差的2倍時，應清洗濾布;

3.凈化車間清洗一、中濾布時，選用清洗劑而不是洗衣粉。

食品廠凈化車間常用的劑

1、甲醛薰蒸作用機制：阻抑菌細胞核蛋白質合成。甲醛是一種常用的殺和殺劑。福爾馬林溶液就是37—40%的甲醛水溶液。常用于保存動物標本，也可以作氣體熏蒸和液體。甲醛有揮發(fā)性，對眼睛、皮膚有刺激性，引起皮膚硬化或皺褶，不宜做皮膚用。

2、0.1%新潔爾滅溶液作用機制：使蛋白質變性，破壞細胞膜。

3、75%酒精溶液常用于皮膚。能迅速殺死繁殖體，對一般病毒有一定的作用。

4、5%來蘇水甲酚皂溶液作用機制：損傷細胞膜 。