建有潔凈用房的食品工廠廠區(qū)內(nèi)的建筑物的位置應(yīng)滿足食品的生產(chǎn)工藝的需要，劃分生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)中應(yīng)明確區(qū)分潔凈生產(chǎn)區(qū)，一般生產(chǎn)區(qū)和非食品處理區(qū)。

生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生空氣污染較嚴(yán)重的建筑，應(yīng)建在廠區(qū)內(nèi)常年多風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。

相互有影響的生產(chǎn)工藝，不宜設(shè)在同一個(gè)建筑物內(nèi)，當(dāng)設(shè)在同一個(gè)建筑物內(nèi)時(shí)，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有有效的隔斷措施。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)具備發(fā)酵車間。

食品工業(yè)潔凈用房應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)對(duì)除塵和無(wú)菌生產(chǎn)要求的高低分級(jí)。潔凈用房應(yīng)明確其中生產(chǎn)的關(guān)鍵區(qū)域，分別定級(jí)。

食品工廠凈化車間的管理有哪些規(guī)范要求？

一，溫度，濕度和潔凈度的控制和控制。

夏季氣溫26±2℃。

冬天溫度22±2℃

水分：55±10

進(jìn)入凈化車間的物料、工具和新增設(shè)備須首先在拆包區(qū)內(nèi)進(jìn)行拆包處理，確保清潔，然后通過(guò)進(jìn)料緩沖間進(jìn)入，并做好相關(guān)記錄的驗(yàn)收；

凈化車間盡量不要存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，對(duì)存放的與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品要注明存放日期，對(duì)存放時(shí)間超過(guò)兩天的物品要定時(shí)清理，對(duì)不能存放在凈化車間的物品和無(wú)用物品要及時(shí)清理。