當(dāng)然，有些紅葡萄酒中單寧含量也高于其他普通的紅葡萄酒，這是因為釀酒葡萄本身的單寧含量較高，譬如赤霞珠葡萄酒的單寧含量往往要比歌海娜葡萄酒的含量高。橡木中的單寧則是通過接觸溶解進(jìn)入葡萄酒中，這種情況是在用橡木桶對葡萄酒進(jìn)行陳釀的過程中發(fā)生的。

單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為氧化而變酸，從而使長期儲存的葡萄酒能夠保持狀態(tài)。因此可以說，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，陳年10年以上可能才會漸入佳境。

簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。澀味是人類味覺對單寧的直接感受，是提升葡萄酒層次感和豐富葡萄酒口感不可或缺的一大要素，也是葡萄酒陳年的直接保障?？赡茉谄穱L葡萄酒的過程中，您并沒有很直接地感受到苦味的存在，那是因為其他的味道掩蓋了澀味的存在，但是澀味所發(fā)揮的作用，卻是永遠(yuǎn)不容忽視的。

很多人都把葡萄酒通稱為紅酒，這讓白葡萄酒和氣泡酒、香檳、烈酒都得哭暈在廁所。Wine，按照顏色，分whitewine和redwine，還有rosewine。按照有無氣泡分stillwine和sparklingwine。

這是非常非常基礎(chǔ)的知識。如果有人傻兮兮滴說：我只愛喝紅酒。一般都屬于基礎(chǔ)智商余額不足的。比如在炎熱的夏天，喝單寧厚重的紅葡萄酒，好比吃紅燒肉、東坡肘子，膩歪不說，溫度略高，再好的紅葡萄酒多少都會略有醬油味，難以下咽。

我們夏天喝紅葡萄酒，都盡量選擇單寧少的，比如佳美或黑皮諾，而且都要像冰鎮(zhèn)白葡萄酒一樣，冰鎮(zhèn)而飲，減少酒精下喉的灼熱感。舉個例子，同樣是霞多麗，法國勃艮第的偏酸，美國加州的則不那么酸。以此類推。但例外是雷司令，同樣是德國的雷司令，也有干型和半干、半甜、甜型的區(qū)別，這個酒標(biāo)上會寫。

找找新西蘭的長相思，這個品種具有爭議性，恨之視為貓尿味，愛之贊其為春天青草氣息。無論喜好，嘗試一下，蠻好玩的。法國盧瓦爾河谷也會產(chǎn)這個品種的干白，騷氣要小一些。如果你喝夠了世界品種的白葡萄酒(霞多麗、灰皮諾、雷司令、長相思)，那么不妨找找更小眾好玩的品種，一個是阿爾薩斯的西瓦尼(德國也有)，比較清冽，酸度也還好。

南羅那河谷的維歐尼，有股特殊的杏脯香氣，酸度低，油脂感非常明顯，如果是教皇新堡產(chǎn)區(qū)的，價格可能略貴，遇到不能錯過。喜歡自然甜美的白葡萄酒，就是不那么太甜的。意大利的莫斯卡托，滿滿水晶葡萄味;盧瓦爾河谷的白詩南，蜂蜜混合西柚的酸甜感;再甜一些就是瓊瑤漿了;再再甜就是貴腐酒了那個就太甜了!但是要記住，好的甜酒也是要有好的酸度支撐，否則就是劣質(zhì)的糖水!。

在飲用任何酒之前，檢查一款酒是否變質(zhì)十分重要。變質(zhì)的葡萄酒并不僅僅是口感不好的葡萄酒，它是已經(jīng)發(fā)生化學(xué)變化，從而不適合飲用的葡萄酒。那么如何判斷一款酒已經(jīng)變質(zhì)呢?1、看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。

如果您聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得干澀偏苦。那么你就可以判斷這款酒已經(jīng)被氧化了。一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。2、檢查葡萄酒是否具有瓶塞味。

如果您聞到一股蘑菇味和發(fā)霉的紙板味，那么就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然后，品嘗一下，還是同樣的味道，而且有強(qiáng)烈的干的感覺，那就可以確定瓶塞味的存在了。3、聞葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有過多的硫化物，它會散發(fā)出火柴棍或臭雞蛋的味道。

葡萄酒中的硫化物味可能是貯藏不當(dāng)或在裝瓶過程中，添加了過多的二氧化硫而造成的。4、辨別葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環(huán)境下，如閣樓、汽車行李箱或火爐旁等，此酒就會發(fā)展出煮熟的味道。