酒標(biāo)上還會經(jīng)常出現(xiàn)一些與葡萄酒的級別、類型、風(fēng)格以及裝瓶商等相關(guān)的信息。葡萄酒帶果味是因用了某種水果釀制飲用葡萄酒前，大家會先用鼻子分辨酒的果香，如香蕉和蘋果等。因此，釀造酒是飲料酒的發(fā)展方。堅持高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變。我國傳統(tǒng)生產(chǎn)的白酒酒度60度左右，這樣高的酒度，既浪費糧食又危害健康。我國幾年已開展了白酒降度工作，但仍未改變高度酒占主導(dǎo)的局面，40度以下的低度酒僅占酒總量的15%左右。綜上所述，白酒是采用的高粱、小麥，運用幾百年積累下來的經(jīng)驗技術(shù)并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)手段釀制而。酒味將呈現(xiàn)出腐敗的哈喇味，這種情況都是酒中含有各種油脂的油離子物質(zhì)。腥白酒中的腥味往往是鐵物質(zhì)造成的，常稱之為金屬味。是舌部和口腔共同產(chǎn)生的一種帶澀味感的生理反映。而我國傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，年來發(fā)展的低度白酒，出廠酒度基本以40度為界限，個別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。低度白酒以酒度到底喝多少度為宜，這得視各香型白酒所含有香味組成成分靈活掌握。在1980年家已經(jīng)開始研究紅葡萄酒對人體組織的作用，發(fā)現(xiàn)日常每天2－3杯的紅葡萄酒的攝取對我們身體有極大的好處。另外，一個異常奇怪的現(xiàn)象解釋了全人們對紅葡萄酒的認可，那就是“法國奇跡”。法國人民對高脂高膽固醇食物的過量攝取并沒有引發(fā)過多的心血管。

比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味；又或者是發(fā)酵溫度太高，操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和而引起的異常發(fā)酵，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序，它可以使酒的在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補短統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。我國傳統(tǒng)的固態(tài)大曲酒的生產(chǎn)，采用大曲作為發(fā)酵劑。大曲中含有大量的微生物菌群，濃香酒的發(fā)酵采用泥窖，長期反復(fù)使用的窖泥中也含有豐富的微生物。地域文化好酒離不開好水、好的糧食和適宜的菌群，而且一方水土養(yǎng)一方人，因此酒有很強的地域性。勁牌、茅臺、汾酒、枝江大曲、衡水老白干、紹興花雕等就是地域文化的。在經(jīng)過勾兌或串香而生產(chǎn)出的白酒；另一種是在小曲酒生產(chǎn)中采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而生產(chǎn)的白酒。（也作半固半液態(tài)發(fā)酵）。前者是目前液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒的主要形式，其特點是發(fā)酵成熟醪中含水量較大，發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進行，生產(chǎn)相當(dāng)部分采用酒精生產(chǎn)設(shè)備，只是在工藝中加強了蒸餾時的排雜工作。固態(tài)的發(fā)酵一般都有固定的發(fā)酵場地或——窖池，窖池有石窖、泥窖等，也有的是用大缸進行發(fā)酵，總之要創(chuàng)造一個適宜微生物發(fā)酵的半封閉場所。這個場所需保持適宜的溫度、濕度，從而為微生物的繁殖和生長創(chuàng)造條件。固態(tài)白酒的發(fā)酵流程一般是蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、取酒，整個釀造過程中糧食都是固態(tài)基質(zhì)形態(tài)。牧童遙指杏花村?！边@是汾酒的二次成名（景在池州酒在汾陽?；匚逗芎?、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦，關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力、醉酒之后蘇醒較快，對人體刺激性小。但是，眾所周知，葡萄酒是有生命的，葡萄酒在存儲的過程中，其內(nèi)部物質(zhì)處在不斷地變化之中，這也就意味著“葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫”是無法建立的，更不用說，只要提出具體的風(fēng)味物質(zhì)指標(biāo)，造假者也可以針對這些指標(biāo)進行造假。看執(zhí)行規(guī)范(主要用來鑒別白酒)。①液態(tài)法GB/T是食用酒精勾兌的。②固液法GB/T用不高于30%的固態(tài)純糧基酒食用酒精香精水勾兌出來的。綜上所述，白酒使用的原料多為高粱、大米、小麥、糯米、玉米、薯等含淀粉物質(zhì)或含糖。