我國(guó)先后批準(zhǔn)分別于2006年、2008年和2011年、2014年命名了四批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。白酒的傳統(tǒng)釀酒技藝目前都是在一批和二批入選其列。

白酒作為中華文化的瑰寶，包含著眾多的技藝美和文化美，有許多白酒廠(chǎng)的傳統(tǒng)釀造技藝都入選了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 下面為大家介紹一下屬于白酒的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

一批

入選數(shù)量：3

入選時(shí)間： 2006年

貴州丨茅臺(tái)酒釀制技藝

當(dāng)選原因：貴州茅臺(tái)酒技術(shù)是獨(dú)特的大曲醬香型釀酒工藝。與其他白酒工藝相比，在順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵。一年的生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽(yáng)下沙，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠(chǎng)。期間高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒等特點(diǎn)，形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。高溫工藝 季節(jié)性生產(chǎn)，是人類(lèi)將微生物應(yīng)用于釀造領(lǐng)域的典范"。

四川丨瀘州老窖酒釀制技藝

當(dāng)選原因：瀘州老窖酒釀制技藝是四川省瀘州市的地方傳統(tǒng)手工技藝，包括泥窖制作維護(hù)、大曲藥制作鑒評(píng)、原酒釀造摘酒、原酒陳釀、勾兌嘗評(píng)等多方面的技藝。對(duì)各酒廠(chǎng)具有很高的科學(xué)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

山西丨杏花村汾酒釀制技藝

當(dāng)選原因：汾酒是清香型白酒的典范，山西杏花村清香型汾酒傳統(tǒng)釀制工藝是以高粱"為原料，用大麥、豌豆制成糖化發(fā)酵劑，以“甕”為發(fā)酵容器，采用"清蒸二次清"的獨(dú)特釀造工藝。該工藝不僅是汾酒釀造的核心技術(shù)，而且是代表性的制酒工藝，茅臺(tái)、瀘州大曲、西鳳、雙溝大曲等名酒，都是在汾酒的基礎(chǔ)上傳承和發(fā)展起來(lái)的。

二批

入選數(shù)量：13

入選時(shí)間：2008年

北京丨北京二鍋頭酒釀制技藝

當(dāng)選原因：北京二鍋頭的傳統(tǒng)工藝是以掐頭去尾取中段，去第1鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，惟取第二鍋之貴釀的釀制技藝。

河北丨衡水老白干酒釀制技藝

當(dāng)選原因：衡水老白干酒傳統(tǒng)的釀造工藝是以?xún)?yōu)良高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵的核心釀造技術(shù)。

河北丨山莊老酒釀制技藝

當(dāng)選原因：山莊老酒傳統(tǒng)釀造技藝源起于夷狄、興盛于契丹、成名于大清。以當(dāng)?shù)馗吡簽橹饕希瑑?yōu)良小麥和大麥、豌豆混合配料釀制，其技藝首先是培制中、高溫曲，而后采用中、高溫大曲并用續(xù)糟（或渣）配料，清蒸混燒，經(jīng)發(fā)酵緩火蒸餾，掐頭去尾，中溫流酒，分段摘酒。取其精華，陶罐密封，適溫貯存，貯存4年以上。

山西丨梨花春酒釀制技藝

當(dāng)選原因：梨花春酒是山西省朔州市應(yīng)縣歷史名酒，偏于清香型，略帶濃香，是介于清香和濃香之間，為"淡雅型"酒品。其釀造技藝既是以汾酒釀造工藝為代表的清香型蒸餾酒的釀造技藝，又是以其它少數(shù)民族釀酒技藝中汲取的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，承載了北方不同時(shí)期的習(xí)俗風(fēng)尚，農(nóng)耕文化，多民族文化融合的歷史釀酒技藝，具有鮮明的地域之文化特征。