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“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。（5）其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。固液結(jié)合法白酒的種類有：（1）半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵。而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)廉物美的特點(diǎn);翻沙醬香酒釀造工藝基本是大曲醬香酒烤完前列輪次后，適當(dāng)加添原料和曲藥等，進(jìn)行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得?；厣翅u香酒釀造工藝這是大曲醬香酒的一種，一些酒廠在大曲醬香釀造的第四輪次或第五輪次添加原。而且商家會(huì)有意模糊勾兌酒與純糧酒的界限，導(dǎo)致消費(fèi)者稀里糊涂的高價(jià)買“假酒”。喝白酒選糧食酒真正的純糧食酒釀造工藝傳統(tǒng)，香而不嗆，香味悠長(zhǎng)，味稍苦，但是卻不澀。而酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。從氣味上講，純糧食釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是酒精味很濃很沖鼻子。市面上銷售的酒，通常是勾兌酒，不滿足酒質(zhì)純凈穩(wěn)定的要求，而且一般商場(chǎng)也達(dá)不到酒窖要求的溫度、濕度和光線的要求，普通的酒包裝也不能確保酒液不與空氣接觸并發(fā)生氧化反應(yīng)?！翱淳苹ā笔欠衲芘袆e酒優(yōu)劣之所以有“看酒花辨酒質(zhì)”的說(shuō)法，主要是純糧固態(tài)法釀出來(lái)的酒，其酒液中的酒精含量不一樣，導(dǎo)致表面張力不同。日常生活中，很多場(chǎng)合下能夠看到酒的身。其包裝十分緊密無(wú)松軟現(xiàn)象。壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。榨汁和發(fā)酵。添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。一般具有生產(chǎn)能力的、大的釀造企業(yè)其產(chǎn)品大都是依靠傳統(tǒng)勾兌和現(xiàn)代勾兌相結(jié)合進(jìn)行生產(chǎn)的。傳統(tǒng)勾兌是憑感覺(jué)器官(口、鼻、眼)判斷酒質(zhì)，憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行不同的酒體組合，由于敏感性、準(zhǔn)確性兩者差異，因人而異，造成勾兌的酒批次不同，以致質(zhì)量波動(dòng)。白酒，一種地域?qū)傩悦黠@的產(chǎn)品，不同產(chǎn)地的白酒以地域簡(jiǎn)稱被冠以不同的稱號(hào)。比如產(chǎn)自四川的白酒統(tǒng)稱為“川酒”，產(chǎn)自安徽的白酒稱為“皖酒”等等，當(dāng)然的。