在國際上，按照生產工藝來說，酒可以分為三種：蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒。其中，蒸餾酒主要包括威士忌、白酒、白蘭地、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒六大名酒。

而在我國的蒸餾酒——白酒文化當中，有一個備受鄙夷的行為，那就是“兌水”。在魯迅的《孔乙己》中，做工的人們要親眼看著酒從壇子舀出，沒有摻水，才情愿掏四文錢買上一碗。武俠小說里，有很多店小二因為往酒里兌水而被打。在我國的酒文化當中，“兌水酒”，就是劣質酒、便宜酒。放到任何一位“酒鬼”面前，提起兌水的白酒，他們都會搖搖頭，表示鄙夷。

白酒兌水可恥，但實際上很少人知道的是，西方來的很多洋酒——就是兌水的。

以威士忌為例，剛蒸餾出的威士忌酒精含量大約是70%。經過三年以上的陳放，讓酒精部分揮發(fā)，將酒精量降到60%。但是，在裝瓶出貨前，廠家會特意在里面加水，將威士忌稀釋至約40度。

那為什么洋酒可以兌水，而白酒不可以？其實這是由于兩者對口感的追求并不同。洋酒側重無滋味、無氣味、純凈，而白酒側重醇厚，要口味微甜，且具有乙醇固有的香氣，更何況白酒還有12種香型呢，口感的層次也更豐富，所以兌水顯然是不合適的。

潘迪恩威爾斯神話單一純麥威士忌

從制作工藝上來分，洋酒使用的是“液態(tài)法”，而白酒有固態(tài)法、固液結合法和液態(tài)法三類，優(yōu)品的白酒使用的就是固態(tài)發(fā)酵法，也就是在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產過程中都采納固體狀態(tài)流轉，這樣出產的酒品質更好。我們舍得酒采納的就是固態(tài)發(fā)酵法。

而優(yōu)品的白酒除了固態(tài)發(fā)酵法之外，釀造條件非常講究。以我們舍得酒為例，首先在選用地點上便非常嚴苛，選擇在30.9°黃金釀酒地帶，并且是該地帶里空氣好的城市，僅次于拉薩，且位于四川盆地底部，這種地方才干釀出優(yōu)品的白酒。

其次，我們在生態(tài)上打造有利于白酒微生物富集生殖的環(huán)境：并建筑650萬平方米的沱牌舍得文化旅游區(qū)，種植300多種名貴植物，綠化率高達98.5%，年平均氣溫17.3℃，相對濕度78.5%，富集了上千種釀酒有益微生物，這對于白酒的品質有很大的好處。