雖然大部分葡萄酒都適合在年輕時飲用(基本上紅葡萄酒宜在 3-5 年內(nèi)飲用完畢，白葡萄酒和桃紅葡萄酒的適飲期則是 1-2 年)，卻也有一些佳釀?chuàng)碛谐L的待機潛力(如意大利巴羅洛 barolo、蘇玳貴腐甜白 sauternes 等葡萄酒甚至擁有上百年的陳年潛力)。因為老酒一般比年輕葡萄酒的價格要高，導致很多人認為老酒的品質(zhì)要比年輕葡萄酒的更好，但事實并非如此。

以赤霞珠紅葡萄酒為例(cabernet sauvignon)。溫暖產(chǎn)區(qū)的赤霞珠紅葡萄酒果味濃郁，一般認為宜在年輕時飲用。不過這種酒沒有足夠的酸度或結構來支撐長時間的陳年，如果強行陳年則會使葡萄酒的品質(zhì)走下坡路。而出自涼爽產(chǎn)區(qū)的赤霞珠紅葡萄酒，如一些品質(zhì)優(yōu)異的、以赤霞珠為主的波爾多混釀干紅(bordeaux blend)，因為酸度高、單寧強勁，能夠陳年 10 年以上，甚至更久。經(jīng)過長時間熟化的赤霞珠紅葡萄酒，花果香氣消失，更多的是煮熟水果、皮革、泥土的味道。所以，有些葡萄酒有陳年潛力，有些卻沒有，但它們各有各的風采。

白葡萄酒也是如此。經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒(chardonnay)，酒體豐滿，口感脂滑，可以經(jīng)受長時間的陳年，發(fā)展出更多的三類香氣。大部分未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒，酒體輕盈，口感爽脆，富含新鮮的花果香氣，宜在數(shù)幾年內(nèi)飲用完畢。有人喜歡妖嬈豐腴的霞多麗，自然也有人愛清新爽脆的霞多麗。

俗話說，“蘿卜青菜，各有所愛”，葡萄酒的體驗是個人化的，我們只喝自己喜歡的。老酒沉穩(wěn)，年輕葡萄酒活潑，各有各的特色，誰也沒有比誰更(不過老酒倒是更稀有)。不管是老酒還是年輕葡萄酒，只要是自己喜歡的風格，它就是好酒。