品酒、葡萄酒營(yíng)銷等的核心理念vinotype，告訴我們應(yīng)該如何選擇葡萄酒。

vinotype是世界葡萄酒大師提姆·翰尼對(duì)世界品味、品鑒理論革新的杰作，倡導(dǎo)以消費(fèi)者為主導(dǎo)，注重個(gè)人口感差異而建立選酒、銷售系統(tǒng)，幫助葡萄酒愛好者尋找到真正適合他們的酒，而不是僅僅告知他們“應(yīng)該”喜歡什么酒。

基于個(gè)人生理和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上理解個(gè)人的葡萄酒偏好，不同的生理基因、社會(huì)閱歷和文化背景等因素決定不同的人對(duì)同種葡萄酒會(huì)有不同的感受。這個(gè)理念可以幫助人們發(fā)現(xiàn)自己的口感偏好，而節(jié)省在商店或餐廳挑選葡萄酒的時(shí)間，為商人了解消費(fèi)者的口感需求提供了便利。

餐酒搭配要因人而異

傳統(tǒng)葡萄酒與食物的搭配“規(guī)則”在現(xiàn)實(shí)生活中并不適用，每個(gè)人都有特殊的口感感知和喜好的葡萄酒類型以及特點(diǎn)。酒和食物的配餐應(yīng)回歸到關(guān)心消費(fèi)者真正喜歡和愿意喝哪種葡萄酒。了解vinotype的個(gè)要點(diǎn)是確定你喜歡什么類型的酒，翰尼已經(jīng)用幾十年時(shí)間來研究識(shí)別不同的vinotypes，找到屬于你自己vinotype可以幫助引導(dǎo)你在酒吧或餐廳等購買葡萄酒。vinotype鼓勵(lì)消費(fèi)者擁有自己的價(jià)值觀和愛好，不受傳統(tǒng)、歷史和文化的優(yōu)勢(shì)的誤導(dǎo)。

他曾在一篇報(bào)道中提到：“我們的大腦神經(jīng)、鼻子和嘴的感覺，我們的情感中心，記憶中心和評(píng)估中心等等都有著密切的聯(lián)系，從而引導(dǎo)我們的判斷和決策。從vinotype中可以挖掘出葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)喜好不同的人群的分類，了解到他們真正想要的，如果有人實(shí)在受不了葡萄酒的味道或者有人喜歡甜葡萄酒而不能容忍單寧強(qiáng)勁的干紅，與其讓消費(fèi)者變得沮喪和放棄葡萄酒，或者混合飲料等，不如讓他們喝自己愛的酒和享受自己喜愛的美食?！?/p>

翰尼有關(guān)葡萄酒和食物配餐的新概念已被納入wset的課程中，他建議大家根據(jù)食物平衡理論如在菜肴中加些鹽(增加咸味)或者酸味物質(zhì)，可以讓消費(fèi)者放心地享用任何喜愛的葡萄酒與美食。雖然食物中的甜味以及鮮味濃度較高會(huì)使葡萄酒的口感變苦，翰尼以意大利的佛羅倫薩牛排為例，牛排中的鮮味含量很高，會(huì)對(duì)葡萄酒的口感造成不利影響，但檸檬和鹽的添加就能拯救葡萄酒的口感。

翰尼在針對(duì)中國(guó)葡萄酒商的葡萄酒培訓(xùn)課程傳授之后，對(duì)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)潛力的開發(fā)也提出了自己的一些看法。他認(rèn)為，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展不能僅局限于引入葡萄酒與食物配餐等等老套路，如只片面注重葡萄酒和哪些食物相配而忽視了葡萄酒的配餐原則應(yīng)該與個(gè)人的口味偏好相符，對(duì)于異軍突起的中國(guó)葡萄酒市想要突破束縛，就要改變策略，改正現(xiàn)前對(duì)葡萄酒錯(cuò)誤的認(rèn)知和理解，葡萄酒行業(yè)必須學(xué)習(xí)如何和消費(fèi)者市場(chǎng)溝通，使中國(guó)葡萄酒消費(fèi)者享受他們喜歡喝的葡萄酒。翰尼認(rèn)為，中國(guó)的食物精致優(yōu)美，更需要摒棄傳統(tǒng)意義上酒和食物搭配的一些以偏概全的理論，追求以個(gè)性化的方式去享受美酒美食，提倡每一位消費(fèi)者可以自主表達(dá)個(gè)人對(duì)葡萄酒的喜好和選擇。同時(shí)，翰尼還希望通過在中國(guó)的葡萄酒培訓(xùn)培養(yǎng)出一批致力于中國(guó)葡萄酒消費(fèi)的葡萄酒專家。