酒店油煙管道怎么清洗?

1. 酒店油煙管道清洗的步驟

機(jī)械+人工清洗法

（1）.我們的清洗員工穿上防護(hù)衣、膠鞋和皮手套，確保做好全身保護(hù)。

（2）.將去油反應(yīng)劑倒入燒開水的鐵皮桶內(nèi)，讓試劑充分反應(yīng)融化。

（3）.準(zhǔn)備工具，鐵鏟、長柄鏟、接油桶準(zhǔn)備就緒。

（4）.拆卸煙罩、運(yùn)水面板、排煙風(fēng)輪，并浸泡在試劑桶內(nèi)。

（5）.安排一組清理人員，開始對煙道外部頑固存油進(jìn)行清理。

（6）. 安排另一組進(jìn)入管道內(nèi)部鏟除油污，對于難以進(jìn)入的部分會(huì)采取開孔法進(jìn)入。

（7）.對浸泡好的風(fēng)輪，面板部件進(jìn)行徹底清洗。

（8）.將高壓水槍接通電源。

（9）.用水槍連接清水沖洗。

（10）.安裝煙罩和風(fēng)輪，然后工作人員用清水，抹布清理現(xiàn)場。2. 酒店廚房清洗范圍除了油煙管道清洗，

油煙管道清洗的必要性：

油煙管道、彎頭不經(jīng)常清洗，會(huì)有很多油漬殘留在油煙管道內(nèi)壁，時(shí)間久了會(huì)形成油垢，這樣會(huì)影響油煙管道的排風(fēng)效果，還容易滋生。管道內(nèi)壁油污 容易引起失火，要定期清洗來保證廚房、衛(wèi)生。

油煙管道的清洗方法：

1、清洗前對所需清洗范圍進(jìn)行拍照，

2、人工用鏟刀鏟除煙道內(nèi)沉積的油垢，如果抽風(fēng)口不能進(jìn)入，則用切割設(shè)備先開口，人員進(jìn)去把油垢除去。小于0.3米的管道間斷開口清洗,不留死角。

3、油垢鏟除后J用專用的浩洗機(jī)配化油劑進(jìn)行噴射浩洗J除去油漬。

4、用潘水進(jìn)行射洗浩潔。

5、對死角射洗不到的部位進(jìn)行人工擦拭，清理干凈.

6.、如有開口，進(jìn)行回補(bǔ)，誤證不跑風(fēng)漏氣。

7、檢查清洗范圍，再次拍照，讓客戶進(jìn)行前后對比，留檔存儲(chǔ)。

隨著現(xiàn)今老百姓生活好了，高中低檔飯店的生意也好了，生意好了但隨之而來的麻煩也來了：后廚油

煙機(jī)、油煙管道排煙不暢，廚房在中晚就餐高峰時(shí)廚師根本沒法工作，現(xiàn)將我公司針對此問題原因做以下

分析：

1、設(shè)計(jì)不合理：因在開業(yè)裝修時(shí)預(yù)計(jì)的就餐人員飽和值低于現(xiàn)今就餐飽和值，后廚工作量增加，多臺灶同時(shí)作業(yè)，原設(shè)計(jì)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)低，排煙量小，導(dǎo)致排煙不暢。解決方法：在排煙口加裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機(jī)，提高排煙量；或更換大風(fēng)量風(fēng)機(jī)

2、設(shè)備陳舊老化：部分老式排油煙設(shè)備排油煙罩老化，導(dǎo)致煙罩漏風(fēng)，排煙量降低；排煙風(fēng)機(jī)老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速降低，排煙量降低，老式排油煙設(shè)備的油煙管道都比較細(xì)（管徑約300mm*300mm）,因長時(shí)間積存油垢又不方便清洗，也同樣導(dǎo)致排煙效果不好。

解決方法：沒別的好方法，查查到底哪的問題嚴(yán)重，查查煙罩、煙道是否漏風(fēng)，可以緩解一些，如果還

不行，一般風(fēng)機(jī)的問題大，那有可能就得換了，如果說降低費(fèi)用的話，排油煙罩可以保留。

3、未定期清洗：油煙機(jī)在使用一段時(shí)間，油煙機(jī)葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，這

樣勢必增加了風(fēng)輪轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)能，使電機(jī)起動(dòng)電流加大。機(jī)構(gòu)曾經(jīng)做過測試：長期未清洗的油煙機(jī)，在

開機(jī)時(shí)的電流是正常值的3-6倍，這樣很容易燒毀電機(jī)，所以定期清洗油煙機(jī)，對電機(jī)是一個(gè)很好的保護(hù)作用，可以延長油煙機(jī)的使用壽命。油污粘住電機(jī)轉(zhuǎn)軸，加大了磨擦力，使電機(jī)負(fù)荷加大——費(fèi)電。油污長期積累，發(fā)生氧化形成酸性物質(zhì)，對油煙機(jī)進(jìn)行腐蝕，生銹，加速油煙機(jī)老化。油污長期積累在油煙機(jī)內(nèi)部和煙道內(nèi)部，還將形成火災(zāi)隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴(kuò)散，危害人們健康。

定期清洗油煙管道還會(huì)著火的原因分析

1、油煙管道復(fù)雜, 難以徹底清理：油煙管道的布局既長又曲折，大部份彎而細(xì)的管道都無法清理，依然積聚油垢，存在嚴(yán)重的火災(zāi)隱患；

2、凈化系統(tǒng)的除油效率低：如普遍使用的濕式系統(tǒng)除油效率在60%左右，油垢依然會(huì)大量積聚，無法根除火災(zāi)隱患；如果噴灑系統(tǒng)一旦堵塞，其火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)更大；

3、凈化系統(tǒng)的效果不持久：靜電式系統(tǒng)除油效率雖然比較高（90%以上），但隨著使用一段時(shí)間，其效率迅速下降；

4、凈化系統(tǒng)本身存在火災(zāi)隱患：靜電式系統(tǒng)是利用高壓電流原理工作，有漏電的隱患；此外，當(dāng)電極板積聚大量的油煙，造成進(jìn)一步的火災(zāi)隱患；

5、積聚油煙的抽風(fēng)機(jī)短路，引發(fā)火災(zāi)。

6、自燃：烹飪的高溫足以令到積聚的油煙自燃, 并沿著管道內(nèi)壁蔓延，導(dǎo)致火勢擴(kuò)大；

7、空氣在管道內(nèi)流動(dòng)產(chǎn)生靜電，使積聚的油煙著火。