作為內蒙古清香型酒的典范，鄂爾多斯清香型白酒有著其純熟精湛的釀造工藝，可以這么說，清字開頭，凈字收尾，一清到底。以高粱為主要原料，高溫潤料、糊化，加入低溫大曲，入缸發(fā)酵，蒸餾而得。概括為：“清蒸清渣，地缸發(fā)酵，清蒸二次清?！逼滟|量特點為：“清香純正，口感柔和，綿甜爽凈，回味悠長?！?/p>

原材料的選擇是生產名優(yōu)白酒的先決條件。鄂爾多斯酒選用高粱為顆粒飽滿、皮薄均勻的優(yōu)質高粱。稻殼為金黃色新稻殼。 “水為酒之血，名酒必有佳泉”。釀酒生產用水的水質，也會形成產品風格的差異。鄂爾多斯釀酒用水采用的是經過先進水處理設備多層過濾凈化后的天然深井水，屬軟水。

曲是釀酒之母，曲中含有許許多多的微生物，這些微生物能把淀粉、蛋白質等變成各種有用組分，來構成酒的整體。鄂爾多斯酒的曲坯用大麥、豌豆為主要原料制成，曲粉碎為大如豌豆、小如綠豆狀。高粱粉碎成每粒4、6、8瓣，加高溫水潤料，水溫在95攝氏度以上。潤料要求不淋漿、無干疙瘩。曲的斷面茬口清亮，有很好的糖化力和發(fā)酵力。

鄂爾多斯酒釀造是運用地缸，純糧固態(tài)發(fā)酵，避免了生產環(huán)境中的雜質侵入，了酒體的清香純正，使釀造過程更加干凈。鄂爾多斯酒是使用固態(tài)大曲作為糖化發(fā)酵劑，曲與原料固態(tài)攪拌后入池發(fā)酵，其發(fā)酵力是通過曲塊內自然微生物的復合菌種的催化，散發(fā)出自然清香。鄂爾多斯酒釀造特點是，采用“清蒸二次清”，進行兩次蒸餾，得到“大米查酒”和“二米查酒”。 在整個釀造過程中，發(fā)酵保溫和裝甑蒸餾工序都是由技術經驗純熟 的技師操作完成。

鄂爾多斯原酒分級貯存，貯存容器為陶壇，不但便于酒同空氣的接觸，而且便于酒同外界條件如濕度等的影響而發(fā)生變化，使其更好的排除了雜味，增加了口感的綿軟度。