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正確醒酒才能喚出葡萄酒潛藏之美

醒酒就是把酒從酒瓶里倒進(jìn)另一個(gè)暫時(shí)的容器里；但它在葡萄酒知識(shí)里是容易被誤解的操作之一。

醒酒有兩個(gè)理由：對(duì)于年輕不成熟的葡萄酒和經(jīng)熟化發(fā)展得良好的紅酒而言是為了讓酒液與空氣充分接觸；對(duì)于老的成熟的紅酒而言是為了除去沉淀物。

不要對(duì)起泡酒進(jìn)行醒酒，泡泡會(huì)消失的！還有，白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒也不用醒酒。它們沒(méi)有沉淀物，醒酒的話會(huì)導(dǎo)致味道的消減。酒體強(qiáng)壯的紅酒才是主要的醒酒對(duì)象。

真的，要醒酒的只是那些酒體厚重、復(fù)雜的紅酒，比如赤霞珠、波爾多紅酒、意大利的Barolo和Brunello、澳洲酒體強(qiáng)健的西拉以及美國(guó)的Meritage葡萄酒。但不要盲目的對(duì)它們進(jìn)行醒酒。在醒酒之前品嘗一點(diǎn)點(diǎn)，這樣你才能領(lǐng)略到在與空氣接觸之后葡萄酒所發(fā)生變化。

有一個(gè)家庭作業(yè)留給你：拿一款酒體強(qiáng)壯的赤霞珠，準(zhǔn)備好醒酒器，四個(gè)相同的酒杯還有一個(gè)好朋友。開(kāi)瓶后把適量的酒倒進(jìn)其中的兩個(gè)杯子。它們是你實(shí)驗(yàn)的“參照酒杯”。然后把剩下酒的一半倒進(jìn)醒酒器里。不需要讓酒“呼吸”過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間，兩秒即可！之后把酒從醒酒器里倒進(jìn)另外兩個(gè)杯子。

聞一聞并品嘗參照葡萄酒，然后是醒過(guò)的葡萄酒。你會(huì)察覺(jué)到口感的明顯不同和改善。酒的味道、香氣和口感在醒酒后會(huì)變得更復(fù)雜、強(qiáng)烈。同時(shí)，這些感覺(jué)也會(huì)更加、更為整合。大部分人覺(jué)得醒過(guò)的葡萄酒更合他們的心意。你可能想要對(duì)剩下的葡萄酒進(jìn)行醒酒。先不要?jiǎng)訁⒄掌咸丫?，在喝到后一滴醒過(guò)的葡萄酒時(shí)再比較二者。它們?nèi)杂胁顒e，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：即使參照酒杯里的葡萄酒也在“呼吸”。

如果你醒酒是為了去除沉淀物，那就倒掉參照酒杯里的酒，舉盞燈或者蠟燭放在瓶頸的地方，然后把剩下的葡萄酒倒進(jìn)醒酒器里。這些光會(huì)讓沉淀物“無(wú)處遁形”。在沉淀物積起來(lái)之后就不要再倒了。

順便說(shuō)一聲，不需要花大把的錢去買好看的水晶醒酒器。任何干凈、不會(huì)滲透的容器都可以。應(yīng)該把省下的錢用在購(gòu)買更好的葡萄酒上面。