初的空調(diào)、電冰箱使用氨、氯甲烷之類的有毒氣體。這類氣體泄漏后會釀成重大事故。托馬斯·米基利在1928年發(fā)明了氯氟碳氣體（chlorofluorocarbon gas）， 并將其命名為氟利昂。 這種制冷劑對人類得多，但是對大氣臭氧層有害。 氟利昂是杜邦公司CFC、HCFC或HFC類冷凍劑的商標(biāo)，其中每一類冷凍劑名稱還包括一個數(shù)字，以表示其成分的分子組成（例如R-11, R-12, R-22, R-134）。其中，在直接蒸發(fā)式適度冷卻產(chǎn)品領(lǐng)域應(yīng)用廣的R-22 HCFC制冷劑將于2010年起停止用于新生產(chǎn)的設(shè)備中，并于2020年徹底停止使用。R-11和R-12在美國已經(jīng)停產(chǎn)。作為替代品，一些對臭氧層無害的制冷劑已投入使用， 包括商品名為“Puron”的制冷劑R-410A。R290和R32新型的環(huán)保制冷劑也逐步走向市場，R290分子中只含有碳和氫，不含有氯和氟，破壞臭氧潛能值（ODP）為零。

廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房內(nèi)使用的設(shè)備，而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備因為使用頻率高，所以相應(yīng)的體積較大，功率較大，也較重，當(dāng)然價格也較高。

中央空調(diào)系統(tǒng)由一個或多個冷熱源系統(tǒng)和多個空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)組成，該系統(tǒng)不同于傳統(tǒng)冷劑式空調(diào)，(如單體機，VRV) 集中處理空氣以達到舒適要求。采用液體氣化制冷的原理為空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)提供所需冷量，用以抵消室內(nèi)環(huán)境的冷負荷；制熱系統(tǒng)為空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)提供所需熱量，用以抵消室內(nèi)環(huán)境熱負荷。

商用中央空調(diào)的結(jié)構(gòu)與家用中央空調(diào)大體相同。之所以區(qū)分成商用與家用，主要由于功率差距大所形成的不同的制冷形式。家用中央空調(diào)以一體式轉(zhuǎn)子式壓縮機、螺桿式壓縮機等為主，而大型商用中央空調(diào)主要以離心式壓縮機和大型螺桿壓縮機為主。此外，商用中央空調(diào)系統(tǒng)的控制，管路的自動調(diào)控，空氣的除濕、加濕、衛(wèi)生處理等要比家用中央空調(diào)復(fù)雜得多，且牽扯分戶計費等問題。商用中央空調(diào)是特殊的項目性工程，隨著社會市場需求的持續(xù)擴大，企業(yè)間競爭正在加劇，商用中央空調(diào)行業(yè)在市場、品牌、產(chǎn)品、銷售渠道、服務(wù)等方面將會持續(xù)以下轉(zhuǎn)變。服務(wù)逐漸技術(shù)化。對大型的商用空調(diào)項目的服務(wù)絕不僅僅是簡單操作，而需要大量專業(yè)技術(shù)保障。技術(shù)與服務(wù)總是相輔相成的，對廠商來說則要通過提高技術(shù)含金量來提高服務(wù)質(zhì)量，如海爾等企業(yè)相繼應(yīng)用遠程控制系統(tǒng)，在很大程度上提高了其服務(wù)質(zhì)量和效率，而其產(chǎn)生的意義將會反作用于市場需求，進一步提升企業(yè)的品牌競爭力，更好地開發(fā)市場潛力。