燒烤種類

肉類：兔肉、羊肉、牛肉、豬肉、雞脯肉、雞胗、鴨胗、鴨腸 等

骨類：脆骨、羊排、牛排、鴨腿、雞腿、雞翅根、雞翅尖 、雞爪等

水產(chǎn)類：扇貝、生蠔、帶子、魷魚、鯽魚、龍蝦、河蟹、鮑魚、海星 等

熟食類：雞蛋、火腿、鵪鶉蛋、年糕 等

蔬菜類：辣椒、土豆、黃瓜、茄子、韭菜、玉米、香菇、金針菇等

重慶可欣燒烤培訓內(nèi)容：

1、燒烤技術培訓概述；

2、各類原料優(yōu)劣的識別與配料、設備、工具的認識與鑒別；

3、原料存放、保鮮技術，配料存放；

4、調(diào)料市場行情及購買方案；

5、各類原料刀工練習及各類原料預處理方法；

6、紅、白、肉類腌制技術；

7、魚類、海鮮、腌制技術；

8、白鹵鍋、紅鹵鍋、調(diào)制技術；

9、特制燒烤醬、燒烤汁調(diào)制技術；

10、燒烤油、調(diào)料料配方；

11、碳烤爐、無煙燃氣爐、無煙抽屜式電烤爐的烤制技術