真空快速冷卻機是快速冷卻降溫，適用于熟食、快餐，肉食品，米飯，包子等各種食物。生產方式的改進加速了生產流程，冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產品放置在真空冷卻室內，

通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境，使產品內部的水分得以蒸發(fā)；由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱，導致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。

于此，真空快速冷卻機的出現(xiàn)大大加快了工廠的生產流程，使產品產量從此上了一個新的臺階。

真空預冷技術是當今世界的物理保鮮技術之一。真空預冷機是一種用于生鮮農產品、林產品和熟食品的保鮮設備。是環(huán)保產品，使用不會污染環(huán)境。

與其它冷卻技術比較，真空冷卻速度快而而又能保證被冷卻物品不被凍壞。所以，真空冷卻也被稱為真空速冷。

真空預冷分別用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花和熟食品快速冷卻。大小按照客戶需要設計制造。

蔬果真空預冷機可快速冷卻：綠葉菜、食用菌等，可快速冷卻花椰菜、杭椒、絲瓜、茭白、毛豆、荷蘭豆、玉米等非葉菜，還可快速冷卻草莓、楊梅等漿果，乃至水蜜桃和黃瓜。還可以快速冷卻鮮肉品。

蔬果真空冷卻失水率一般在3％?5％，外觀上無萎蔫，硬度不會減低。葉菜和組織疏松者冷卻速度快。一般地，蔬果芯部從30℃冷卻到1℃的時間快則幾分鐘、慢則幾十分鐘。

冷卻失水率、冷卻時間以及外觀有時還與冷卻工藝有關。本公司研發(fā)的ALLCOLD系列標準卡板型蔬果真空預冷機規(guī)格從0.1M3到20M3，。可以提供轉門或平移門，配套機器可以是國外原裝進口或國產。

主材料可以為SUS304不銹鋼或普通碳鋼。

真空冷卻技術與其它冷卻技術相比較，具有如下明顯特點：

（1）冷卻速度，從幾分鐘到幾十分鐘；

（2）可以延長保鮮期即貯藏期和貨架期兩者。生菜在普通環(huán)境中的貨架期為3-5天，真空冷卻后貯藏在1℃環(huán)境中，貨架期可延長到14天?？梢匝娱L鮮切花的插瓶期；

（3）對物品原有的感官和品質保持得，還可以改善一些物品的品質，例如使荔枝去除澀味；

（4）、衛(wèi)生。生產效率高；

（5）可以使楊梅表面小傷口愈合，溝凹內水珠完全消失