真空冷卻技術(shù)與其它冷卻技術(shù)相比較，具有如下明顯特點：

1 冷卻速度，從幾分鐘到幾十分鐘；

2 可以延長保鮮期即貯藏期和貨架期兩者。生菜在普通環(huán)境中的貨架期為3-5天，真空冷卻后貯藏在1℃環(huán)境中，貨架期可延長到14天?？梢匝娱L鮮切花的插瓶期；

3 對物品原有的感官和品質(zhì)保持得，還可以改善一些物品的品質(zhì)，例如使荔枝去除澀味；

4 、衛(wèi)生。生產(chǎn)效率高；

5 可以使楊梅表面小傷口愈合，溝凹內(nèi)水珠完全消失。