衛(wèi)生。酒店廚房設(shè)備，其自身應(yīng)該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對(duì)食品的污染，保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說(shuō)，酒店廚房設(shè)備內(nèi)在質(zhì)量要過(guò)關(guān)。市場(chǎng)上的櫥柜設(shè)計(jì)，密封技術(shù)全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。

功能劃分

酒店廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣(mài)、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

熱廚設(shè)備

燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

酒店廚房設(shè)備除了防火等，還需要其產(chǎn)品的質(zhì)量保證，酒店廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過(guò)程中符合人體原則，避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人在使用過(guò)程中的

酒店用品的特點(diǎn)：

1.涉及的行業(yè)門(mén)類多，品種繁雜；

2.注重造型及外觀工藝，較為時(shí)尚、美觀；

3.使用簡(jiǎn)單，方便，適應(yīng)面廣（無(wú)需專業(yè)人員操作），流動(dòng)性強(qiáng)；

4.無(wú)配件提供及維修服務(wù)（少數(shù)廚房設(shè)備帶有維修服務(wù)）；

5. 此類產(chǎn)品大部分均是消耗品，不可以作為固定資產(chǎn)；

6. 一般都不是固定在建筑物中使用的小物件。