烘焙設(shè)備主要是指烤箱，它是焙烤食品生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。坯料成型后即可送入烤箱加熱，使制品成熟、定型，并具有一定的色澤，能充分顯示各種糕點(diǎn)的風(fēng)味。

（1）烤箱的種類和式樣很多，沒有統(tǒng)一的規(guī)格和型號(hào)，按熱源可分為電烤箱和煤氣烤箱；按傳動(dòng)方式可分為爐底固定式烤箱和爐底轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱兩種；按外型可分為柜式烤箱和通道式烤箱。此外，從烤箱的層次上分又可分為單層、雙層、三層烤箱等。

電烤箱：電烤箱是以電能為熱源的一類烤箱的總稱。一般電烤箱的構(gòu)造比較簡(jiǎn)單，是由外殼、電爐絲（或紅外線管）、熱能控制開關(guān)、爐膛溫度指示器等構(gòu)件組成。高級(jí)的電烤箱可對(duì)上、下火分別進(jìn)行調(diào)節(jié)，具有噴蒸汽、定時(shí)、警報(bào)等特殊功能。它的工作原理，主要是通過電能轉(zhuǎn)換的紅外線輻射熱、爐膛內(nèi)熱空氣的對(duì)流熱以及爐膛內(nèi)金屬板熱傳導(dǎo)的方式，使制品上色成熟的。電烤箱使用非常方便，適應(yīng)性強(qiáng)，而且在使用中不產(chǎn)生廢氣和有毒物質(zhì)，產(chǎn)品干凈衛(wèi)生。

煤氣烤箱：煤氣烤箱是以煤氣為熱源的烤爐，一般為單層結(jié)構(gòu)，底部和兩側(cè)有燃烤裝置，有自動(dòng)點(diǎn)火和溫度調(diào)節(jié)功能，爐溫可達(dá)300°C。它的工作原理是用煤氣燃燒的輻射熱、爐膛內(nèi)空氣的對(duì)流熱和爐內(nèi)金屬傳導(dǎo)熱的傳導(dǎo)方式，使制品上色成熟。這種煤氣烤箱具有預(yù)熱快，溫度容易控制，生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)，但這種烤箱的衛(wèi)生清掃工作較難。