防火常識(shí)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，賓館、酒店呈現(xiàn)出了一片繁榮景象，自古以來(lái)便是“小心火燭”的重點(diǎn)部位的廚房，在酒店里更是不容忽視，通過(guò)酒店廚房存在的火災(zāi)隱患和防御措施兩個(gè)方面介紹酒店廚房防火知識(shí)。

火災(zāi)隱患

燃料

廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃?xì)?、炭等，若操作不?dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

油煙

廚房常年與煤炭、氣火打交道，場(chǎng)所環(huán)境一般計(jì)較濕，在這種條件下，燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗油煙管道，就有引起火災(zāi)的可能。

電線(xiàn)

在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線(xiàn)代替銅芯線(xiàn)、電線(xiàn)不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電、油煙的長(zhǎng)期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的機(jī)器比較多，超負(fù)荷現(xiàn)象嚴(yán)重。特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過(guò)程中會(huì)陰電流過(guò)大引發(fā)起火。

灶具

灶具和餐具若使用不當(dāng)，極易引發(fā)廚房火災(zāi)。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機(jī)、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)。

用油不當(dāng)會(huì)引起火災(zāi)

廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過(guò)程中因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。

其他

由于見(jiàn)火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，人們常常采取消極逃避方式來(lái)處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會(huì)引發(fā)火災(zāi)事故；廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象，這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線(xiàn)路短路起火。

注意事項(xiàng)

1. 本機(jī)須安裝在空氣通暢處，確保設(shè)備的排煙管與排煙管道正確連接，便于將廢氣排出室外；

2. 應(yīng)嚴(yán)格使用該機(jī)所標(biāo)明的燃?xì)夥N類(lèi)，嚴(yán)禁平放或倒立燃?xì)馄渴褂?；機(jī)器外殼應(yīng)可靠接地；使用液化石油氣時(shí)，須使用持有國(guó)家生產(chǎn)許可證的廠(chǎng)家生產(chǎn)的減壓閥，嚴(yán)禁使用中壓或高壓閥，以確保；

3. 本機(jī)10m范圍內(nèi)不得有易燃物；請(qǐng)勿將本機(jī)安裝在強(qiáng)風(fēng)能吹到或雨水能淋到的地方；

4. 請(qǐng)勿將本機(jī)安裝在危險(xiǎn)的棚架下和窗簾等容易燃燒的物質(zhì)旁；

5. 安裝本機(jī)時(shí)，機(jī)器上部不得有明電線(xiàn)和其他電器設(shè)備；將本機(jī)安裝在牢固的墻壁上，如有條件可使用鐵架固定（落地機(jī)無(wú)需此操作）；

6. 將煙管接至室外或原有公共煙道。排煙系統(tǒng)的有關(guān)部件均應(yīng)采用耐高溫、抗腐蝕的阻燃材料；

7. 排氣口應(yīng)設(shè)在較高位置，不得低于2.5m的高度；

8. 為切實(shí)保護(hù)用戶(hù)利益，使機(jī)器在偶發(fā)故障時(shí)，短的時(shí)間內(nèi)得以修復(fù)，使用者應(yīng)盡快電話(huà)通知所在地的經(jīng)銷(xiāo)商，特殊情況下可撥打產(chǎn)品提供商的服務(wù)電話(huà)；

和清洗加工類(lèi)器具：清洗工作臺(tái)、不銹鋼盆臺(tái)、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫(kù)等。 通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。

并不是所有廚房設(shè)備都能進(jìn)行回收，廚房設(shè)備回收有一定的要求?？曜?、勺子以及碗這一類(lèi)廚房用品的回收是非常少見(jiàn)的，一來(lái)這類(lèi)廚房用品的私密性比較強(qiáng)，幾乎很少有人愿意用他人使用過(guò)的筷子，不過(guò)回收后二次使用的所有筷子、勺子都經(jīng)過(guò)清潔過(guò)程。 微波爐、高壓鍋以及烤箱是回收廚房設(shè)備中常見(jiàn)的一類(lèi)用品，它們的回收利用價(jià)值也相對(duì)比較高。進(jìn)行微波爐、烤箱等廚房用具的回收時(shí)應(yīng)該做好清潔工作，使用清潔球、清潔劑等將用具表面和縫隙中的污漬清理干凈，并且對(duì)它們的故障進(jìn)行檢查，從而給出合理的回收價(jià)格

酒店廚房設(shè)備除了防火等，還需要其產(chǎn)品的質(zhì)量保證，酒店廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過(guò)程中符合人體原則，避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人在使用過(guò)程中的 環(huán)保 酒店廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃?xì)猓h(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專(zhuān)業(yè)酒店廚房設(shè)備廠(chǎng)家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達(dá)到節(jié)能30%-60%以上。