近年來，醬香型白酒的消費(fèi)趨勢日漸明顯，越來越多的消費(fèi)者對醬香型白酒的喜愛程度可非一般。因此以茅臺為代表的醬香型白酒的市場價格也隨之出現(xiàn)不同程度的變化。但總的來說，醬香型白酒價格總比大眾消費(fèi)基數(shù)高不少，這又是為什么？

：醬香白酒釀造工藝繁復(fù)。

正宗醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次餾酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。

醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。

由于酒醅在窖內(nèi)所處的位置不同，酒的質(zhì)量也不相同。蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型。

醬香型風(fēng)味的原酒是決定醬香型酒質(zhì)量的主要成分，大多是由窖中和窖頂部位的酒醅產(chǎn)生的，窖香型原酒則由窖底靠近窖泥的酒醅所產(chǎn)生;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所產(chǎn)生的。

第二：醬香酒貯存時間長

醬香酒生產(chǎn)過程中，蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。

第三：醬香大曲高溫發(fā)酵

大曲定義：以小麥或大麥和豌豆為主要原料，將其粉碎、加水、壓制成磚狀的曲胚，在一定溫度和濕度下使自然界的微生物進(jìn)行富集和擴(kuò)大培養(yǎng)，再經(jīng)風(fēng)干而制成的含有多種菌的一種糖化發(fā)酵劑。

大曲的類型： 高溫曲： 制曲品溫高達(dá)60℃以上，顯著的制曲工藝特點(diǎn)是高溫“堆曲” 用于生產(chǎn)茅香型曲酒。 中溫曲： 制曲品溫不超過50℃，顯著的制曲工藝特點(diǎn)是制曲工藝著重于“排列” 用于生產(chǎn)汾香型曲酒。 偏高溫大曲：制曲品溫在55-60℃左右的大曲。用于生產(chǎn)濃香型曲酒。

紅旗牌五糧液的主要特征

規(guī)格：度數(shù)為60°，容量有250ml、500ml。

時間：1971—1973年。

正標(biāo)：與60年代相比，酒標(biāo)明顯變小，以紅色為主體，布滿于酒標(biāo)的放射狀“金色光芒”沒有了。正標(biāo)上部是飄揚(yáng)的紅旗圖案，中間部分“中國”與“名酒”分列在“五糧液”兩側(cè)。正標(biāo)背面有藍(lán)色油印的生產(chǎn)日期。

瓶型：沿用了60年代蘿卜樣的鼓型瓶以及細(xì)圓柱型瓶，酒瓶白凈、透明、整體均勻。

封口：紅色塑料蓋，覆膜膠套一般也為紅色。細(xì)圓柱瓶為木塞。

頸標(biāo)：有兩種，標(biāo)有醒目文字，一種沿用“中國名酒”字樣，另為“為人民服務(wù)”。細(xì)圓柱瓶60年代的頸標(biāo)“交杯牌”被替換。