由于酒醅在窖內(nèi)所處的位置不同，酒的質(zhì)量也不相同。蒸餾出的原酒基本上分為三種類(lèi)型，即醇甜型、醬香型和窖底香型。

醬香型風(fēng)味的原酒是決定醬香型酒質(zhì)量的主要成分，大多是由窖中和窖頂部位的酒醅產(chǎn)生的，窖香型原酒則由窖底靠近窖泥的酒醅所產(chǎn)生;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所產(chǎn)生的。

第二：醬香酒貯存時(shí)間長(zhǎng)

醬香酒生產(chǎn)過(guò)程中，蒸餾所得的各種類(lèi)型的原酒，要分開(kāi)貯存容器中，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后，才能包裝出廠。

第三：醬香大曲高溫發(fā)酵

大曲定義：以小麥或大麥和豌豆為主要原料，將其粉碎、加水、壓制成磚狀的曲胚，在一定溫度和濕度下使自然界的微生物進(jìn)行富集和擴(kuò)大培養(yǎng)，再經(jīng)風(fēng)干而制成的含有多種菌的一種糖化發(fā)酵劑。

大曲的類(lèi)型： 高溫曲： 制曲品溫高達(dá)60℃以上，顯著的制曲工藝特點(diǎn)是高溫“堆曲” 用于生產(chǎn)茅香型曲酒。 中溫曲： 制曲品溫不超過(guò)50℃，顯著的制曲工藝特點(diǎn)是制曲工藝著重于“排列” 用于生產(chǎn)汾香型曲酒。 偏高溫大曲：制曲品溫在55-60℃左右的大曲。用于生產(chǎn)濃香型曲酒。

經(jīng)典五糧液，不僅僅是對(duì)經(jīng)典“梅瓶”的復(fù)刻，更是對(duì)五糧液經(jīng)典系產(chǎn)品的全新升級(jí)。

造型上，經(jīng)典五糧液升級(jí)復(fù)刻了曾經(jīng)見(jiàn)證過(guò)幾代人奮斗歷程的“梅瓶”，細(xì)節(jié)精致考究，極具辨識(shí)度。工藝上，從原料開(kāi)始，釀酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是按照優(yōu)中選優(yōu)、花中選花的理念進(jìn)行精選分級(jí)。品質(zhì)上，經(jīng)典五糧液選取了完全按照傳統(tǒng)陶壇儲(chǔ)存方式陳釀10年以上的五糧瓊漿作為基酒，通過(guò)精心勾調(diào)，淬煉出一瓶至臻佳釀?？诟猩?，經(jīng)典五糧液以對(duì)技藝的精益求精喚醒舌尖回味，更加凸顯五糧液的主體風(fēng)格，各味諧調(diào)、恰到好處。

用中國(guó)釀酒大師、五糧液股份公司副總經(jīng)理趙東的話概括就是“穿越時(shí)空，傳承經(jīng)典，歲月流芳，天地精釀，分級(jí)精選，十年精陳，方成一瓶經(jīng)典五糧液。”

五糧液使用岷江江心90米地下水作為釀造用水,這樣取來(lái)的水有何好處?專(zhuān)家說(shuō),其一,岷江水基本是岷江底部古河道的天然純凈冰川水融化而成,水質(zhì)優(yōu)良、雜質(zhì)少,富含對(duì)人體有利的磷、鈣、鉀、鎂、鎳、鍶等多種微量元素;其二,地底水經(jīng)過(guò)了泥沙巖石層的過(guò)濾,更保證了水的質(zhì)量。這樣一來(lái),即使周?chē)乇憝h(huán)境有所惡化,五糧液的水質(zhì)還是可以不受侵?jǐn)_。宜賓本就水系發(fā)達(dá),五糧液取水又“優(yōu)中選優(yōu)”,這和五糧液制酒過(guò)程一樣精益求精、追求。