五道黑Perch河鱸為鱸屬的一種魚，俗名五道黑、歐羅巴鱖魚、歐羅巴桂魚、歐洲河鱸等。河鱸主要分布于歐亞大陸北部冷溫帶、西伯利亞淡水水域，我國產(chǎn)于新疆額爾齊河、烏倫古河流域，后也被人為放養(yǎng)至博斯騰湖。在俄羅斯為重要的捕撈對象。我國新疆北部 產(chǎn)量很大。魚體為黃綠色或棕褐色，腹部白色，胸鰭淺黃色，臀鰭、腹鰭、尾鰭為橘紅色，背鰭后端有一塊黑板，體側(cè)有5-9條黑色橫帶，新疆人俗稱其為“五道黑”，幼魚體色較成魚鮮艷。

河鱸肉質(zhì)鮮嫩，爽滑少刺，人體基酸，脂肪含量較低，是淡水魚類中的，流傳有“嘗罷河鱸不思魚”之說，深受消費者青睞。大規(guī)格的河鱸商品魚在市場上緊俏。

五道黑分布于歐洲及亞洲北部冷溫帶，在我國產(chǎn)于新疆額爾齊斯河與烏倫古河流域。在俄羅斯為重要的捕撈對象，也是重要的游釣魚類。河鱸有廣鹽性和廣溫性特點，繁殖力強，種群數(shù)量增加很快。我國新疆北部 產(chǎn)量很大，是福海縣產(chǎn)量。此魚肉質(zhì)肥美，為當(dāng)?shù)赜忻氖秤敏~類之一。

五道黑魚，又稱赤鱸、河鱸，以其體側(cè)的五條明顯黑色斑紋而被稱為“五道黑”，實際上，因為腹部有兩條長須的嗅線鱸它象征著財富，因此人們又稱它魚。它身上還有幾道不太明顯的黑紋。五道黑屬鱸形目鱸科、鱸屬。主要產(chǎn)在新疆北部的阿勒泰等地。五道黑體被白色櫛鱗，長有發(fā)達(dá)的橘紅色鰭棘，紅色的眼睛，體色顯得艷麗，體重一般都在2克左右，整齊，但也有長到1克以上的大魚，但數(shù)量甚少。這種魚生命力強，適應(yīng)性廣，鰓在酸度和堿度較高的水域中生長繁殖，因而具有很強的適應(yīng)性和生態(tài)侵占性。

近些年來，它分布的水域和種群數(shù)量發(fā)展，隨著人們的引種，這種魚已在南疆的塔里木河、湖中發(fā)展起來，而在它的原產(chǎn)地的阿勒泰布倫托海，所占的比例。據(jù)統(tǒng)計，1964年在五道黑只占布倫托海魚種的5，到了1981年，其比例已上升到了85以上，可見其繁殖和生存能力有多么強。五道黑幼魚主要以水生昆蟲為食，但成魚都以小魚，包括自己的幼魚為食，兇惡。由于適應(yīng)，所以生長快，產(chǎn)量高。質(zhì)呈蒜瓣狀，細(xì)嫩鮮美，似黃花魚。五道黑是新疆的魚種，深受新疆人的喜愛。

大盤五道黑的家常做法

1.主料：五道黑.輔料：植物油、鹽、番茄醬、姜、老抽、香蔥、料酒、孜然粉、紅辣椒

2.把五道黑洗凈收拾干凈，用鹽抹均勻腌制1分鐘以上

3.蔥姜洗凈切末，辣皮子泡泡洗凈切末，紅辣椒洗凈切丁

4.熱鍋涼油，油熱8成下五道黑

5.炸到兩面金黃色撈起

6.再次熱鍋涼油，油7成下蔥姜、辣皮子翻炒出香味

7.加番茄醬翻炒出紅油

8.加水、料酒、鹽、生抽、孜然粉、白糖攪拌均勻

9.加五道黑大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒2分鐘左右

1.加紅辣椒

11.大火收汁

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