日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“老酒”這個(gè)概念，但是市場(chǎng)上對(duì)茅臺(tái)老酒的界定很模糊，因?yàn)樾吕鲜窍鄬?duì)的概念。這也造成了市場(chǎng)的亂象，不懂行的買家往往高價(jià)購(gòu)得一瓶并不值錢的老酒，還如獲至寶。 《報(bào)告》顯示，2013-2018年，茅臺(tái)、五糧液、汾酒、瀘州老窖、劍南春、洋河、古井貢、郎酒、西鳳、 董酒等品牌的老酒市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，特別在2016-2017年，老酒的市場(chǎng)規(guī)模漲幅高達(dá)85%，2017年的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到370億元，2018年達(dá)到500億元。 陳年名酒具有高品質(zhì)、稀缺性的特征，極具收藏和品鑒價(jià)值，備受白酒愛(ài)好者和投資界、收藏界的關(guān)注，逐漸成為新興收藏門類以及拍賣市場(chǎng)的新寵。

對(duì)于普通消費(fèi)者而言，老酒的儲(chǔ)藏、變現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)也是很大的，白酒收藏往往是以10年為單位，一般消費(fèi)者要在如此長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)儲(chǔ)存大量白酒并不容易。再次，白酒收藏還沒(méi)有成熟的市場(chǎng)。目前通用的變現(xiàn)渠道主要有：一是在拍賣會(huì)上進(jìn)行，這種方式優(yōu)點(diǎn)是關(guān)注度高，缺點(diǎn)是周期長(zhǎng)不便利。二是賣給寄賣行，這種方式就十分快捷便利，但價(jià)格不透明。第三種方式就是民間收藏者的自發(fā)交流。 對(duì)于初入門的白酒收藏者，有什么建議？ 初學(xué)者建議先確定是否真正熱愛(ài)中國(guó)的酒文化，收購(gòu)與收藏，販賣與品鑒，投資與欣賞，利益與交流都要弄清楚定好位再說(shuō)下一步，首先要確定是想收藏的是老酒還是新酒。老酒首先要選好喝的酒，品質(zhì)好的酒存放幾十年是增值的，品質(zhì)差的酒或酒精酒就是存放一百年也是酒精。

一些朋友喜歡不開(kāi)酒盒存放白酒，為的是不破壞酒款的完整性，但某些白酒在出廠時(shí)，由于品控環(huán)節(jié)不過(guò)硬，很容易導(dǎo)致瓶口密封不嚴(yán)的情況。這時(shí)如果您打開(kāi)酒盒時(shí)聞到酒氣，或者感覺(jué)酒盒里潮濕感較重，乃至摸到瓶身有黏糊感，都說(shuō)明酒瓶已經(jīng)跑酒。

酒液、酒瓶、酒標(biāo)、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無(wú)不映射著那個(gè)時(shí)代的特征和烙印，給經(jīng)歷了那個(gè)時(shí)代的人濃重的懷舊氣息。即使沒(méi)有經(jīng)過(guò)那個(gè)年代，也能感受那份厚重的力量。 總之，鑒藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。

呡：輕巧的、緩慢的咽一小口，入口的時(shí)候，應(yīng)讓舌尖到舌面布滿酒液，感受酒液從舌尖到舌面緩慢而柔和的走動(dòng)。這時(shí)，舌面兩側(cè)首先感覺(jué)到強(qiáng)烈的酸味，往舌根走，有了堅(jiān)果香，酒齡較老的茅臺(tái)酒，會(huì)令人感受到一絲煙熏味。再到咽部，將體會(huì)到一種舒適的“曲香”。曲香是很特殊的香味，是茅臺(tái)酒重要的特征，它類似于谷物發(fā)酵的香氣，又混合有花香，非常復(fù)雜。

咂：輕砸嘴巴，讓酒液慢慢咽下，嘴部自然發(fā)出“咂、咂”的聲音，讓酒液沿著喉嚨下滑，可以感受到酒液如絲綢般柔滑的感覺(jué)充滿整個(gè)舌面與咽喉。酒齡越長(zhǎng)的酒在舌面上的運(yùn)動(dòng)越慢，咽下去的感覺(jué)越柔和，并且醇厚柔順，勁道十足，余味豐潤(rùn)而悠長(zhǎng)。

呵：這時(shí)可合上嘴唇，用鼻子呼氣，我們的口腔、鼻腔及咽部都回蕩著茅臺(tái)酒細(xì)膩醇厚的香氣，我們稱為“回味悠長(zhǎng)”。品嘗茅臺(tái)酒的“呡、咂、呵”三式要絲絲入扣，沉著而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充沛調(diào)動(dòng)味覺(jué)、嗅覺(jué)神經(jīng)，去捕捉、體味、感悟每一個(gè)酒分子的香味。呡、咂、呵組成一個(gè)完美的品酒順序，從而獲得綜合的美感享受。