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軒尼詩XO：1870 年

1870 年，莫里斯再次創(chuàng)造了一款 XO（Extra Old）干邑。據(jù)說這是為其家人和摯友所釀，如今 XO 已經(jīng)成為了干邑界法定的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

好酒是創(chuàng)造出來的不是釀造出來的

在軒尼詩官網(wǎng)上是這么說的：Cognac is not made, it is created…（干邑不是釀出來的，是創(chuàng)造出來的）。的確，軒尼詩干邑不是即興創(chuàng)作的產(chǎn)物，要想創(chuàng)造干邑，首先要有質(zhì)的葡萄原料，產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土、蒸餾工藝都對(duì)終出產(chǎn)的生命之水有著非常大的影響。當(dāng)然，生命之水的窖藏時(shí)間更是非常重要。有的干邑生命之水的窖藏時(shí)間遠(yuǎn)比釀酒師的一生要漫長(zhǎng)，古老的生命之水可以追溯至創(chuàng)始人李察在世時(shí)釀造的酒

人頭馬，軒尼詩，馬爹利，這幾個(gè)干邑大品牌如今在國內(nèi)已經(jīng)臉譜化了。對(duì)普通消費(fèi)者，大家除了覺得這些酒都象征著財(cái)富、奢華，對(duì)它們之間口感，品牌特點(diǎn)有什么區(qū)別，通常都摸不著頭腦。一方面這些酒太貴，別說拿軒尼詩李察和人頭馬路易十三對(duì)比，就是拿人頭馬XO和軒尼詩XO對(duì)比品鑒，花費(fèi)也挺高，更何況普通消費(fèi)者即使喝得出味道不同，也很難以品鑒方式去分析它們的具體差異。 那么這些干邑品牌究竟有何不同呢先說人頭馬吧；人頭馬的崛起遠(yuǎn)比馬爹利和軒尼詩晚。它大概是20世紀(jì)中期崛起的，這時(shí)馬爹利和軒尼詩已經(jīng)雄霸干邑鎮(zhèn)近兩個(gè)世紀(jì)了。人頭馬干邑的特點(diǎn)（或者說他的宣傳口號(hào)）就是，它只用大、小香檳區(qū)的干邑原酒來調(diào)配自己的產(chǎn)品。在干邑鎮(zhèn)的六個(gè)子產(chǎn)區(qū)中，傳統(tǒng)認(rèn)為大、小香檳區(qū)的風(fēng)土，原酒口感豐富，陳年潛力。所以人頭馬不斷強(qiáng)調(diào)，我只用風(fēng)土的大小香檳區(qū)的原酒來調(diào)配干邑，我的酒不論是VSOP還是XO，陳年時(shí)間都遠(yuǎn)遠(yuǎn)比其它品牌的VSOP和XO更長(zhǎng)。人頭馬XO Excellence原酒的平均陳年時(shí)間為23年，人頭馬Extre是35年，人頭馬路易十三陳年時(shí)間在50年以上。對(duì)于擁有優(yōu)質(zhì)陳年潛力的干邑，釀酒商通常會(huì)選擇利木贊橡木桶。人頭馬就是如此。利木贊橡木桶單寧酸和木質(zhì)素都更強(qiáng)，適合干邑長(zhǎng)時(shí)間陳化（對(duì)于沒有陳年潛力的酒，利木贊桶會(huì)帶來太重的木氣）。