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軒尼詩XO：1870 年

1870 年，莫里斯再次創(chuàng)造了一款 XO（Extra Old）干邑。據說這是為其家人和摯友所釀，如今 XO 已經成為了干邑界法定的等級標準。

好酒是創(chuàng)造出來的不是釀造出來的

在軒尼詩官網上是這么說的：Cognac is not made, it is created…（干邑不是釀出來的，是創(chuàng)造出來的）。的確，軒尼詩干邑不是即興創(chuàng)作的產物，要想創(chuàng)造干邑，首先要有質的葡萄原料，產區(qū)的風土、蒸餾工藝都對終出產的生命之水有著非常大的影響。當然，生命之水的窖藏時間更是非常重要。有的干邑生命之水的窖藏時間遠比釀酒師的一生要漫長，古老的生命之水可以追溯至創(chuàng)始人李察在世時釀造的酒

人頭馬，軒尼詩，馬爹利，這幾個干邑大品牌如今在國內已經臉譜化了。對普通消費者，大家除了覺得這些酒都象征著財富、奢華，對它們之間口感，品牌特點有什么區(qū)別，通常都摸不著頭腦。一方面這些酒太貴，別說拿軒尼詩李察和人頭馬路易十三對比，就是拿人頭馬XO和軒尼詩XO對比品鑒，花費也挺高，更何況普通消費者即使喝得出味道不同，也很難以品鑒方式去分析它們的具體差異。 那么這些干邑品牌究竟有何不同呢先說人頭馬吧；人頭馬的崛起遠比馬爹利和軒尼詩晚。它大概是20世紀中期崛起的，這時馬爹利和軒尼詩已經雄霸干邑鎮(zhèn)近兩個世紀了。人頭馬干邑的特點（或者說他的宣傳口號）就是，它只用大、小香檳區(qū)的干邑原酒來調配自己的產品。在干邑鎮(zhèn)的六個子產區(qū)中，傳統認為大、小香檳區(qū)的風土，原酒口感豐富，陳年潛力。所以人頭馬不斷強調，我只用風土的大小香檳區(qū)的原酒來調配干邑，我的酒不論是VSOP還是XO，陳年時間都遠遠比其它品牌的VSOP和XO更長。人頭馬XO Excellence原酒的平均陳年時間為23年，人頭馬Extre是35年，人頭馬路易十三陳年時間在50年以上。對于擁有優(yōu)質陳年潛力的干邑，釀酒商通常會選擇利木贊橡木桶。人頭馬就是如此。利木贊橡木桶單寧酸和木質素都更強，適合干邑長時間陳化（對于沒有陳年潛力的酒，利木贊桶會帶來太重的木氣）。