商業(yè)廚房設(shè)備大致可以分為五類：灶具設(shè)備，排煙通風(fēng)設(shè)備，調(diào)節(jié)設(shè)備，機(jī)械設(shè)備，制冷和保溫設(shè)備。

一、爐灶設(shè)備

現(xiàn)在經(jīng)常使用的是天然氣或液化氣灶。這些產(chǎn)品中，*常見(jiàn)的有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門，雙門，三門蒸柜等。日韓式的廚房還用到了鐵板燒等設(shè)備。這種氣體設(shè)備一般都要經(jīng)過(guò)相關(guān)檢測(cè)才能使用。伴隨著電磁爐技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在很少的廚房開(kāi)始使用電磁爐，綠色環(huán)保，節(jié)約成本，將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

二排煙通風(fēng)裝置

為保證食品衛(wèi)生和廚房人員的健康，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必不可少的設(shè)備。常用設(shè)備有豪華煙罩、運(yùn)水煙罩、油煙濾清器、風(fēng)扇等設(shè)備，此類設(shè)備的安裝必須根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的數(shù)量和面積來(lái)計(jì)算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，以保證空氣質(zhì)量。衛(wèi)生部還專門進(jìn)行了抽查檢驗(yàn)。

三、調(diào)節(jié)裝置

這類設(shè)備的數(shù)量較多，命名也較多，主要有以下幾類：工作臺(tái)架。用于切菜，放蔬菜，米粉等。常用的有操作臺(tái)架，米面架，3-5層菜架，面案臺(tái)架，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

四、機(jī)械類裝置

此處主要用到的是一些小機(jī)械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)器品牌繁多，功能也各不相同，一般按廚房等級(jí)的要求來(lái)配置。

五、制冷和隔熱設(shè)備

儲(chǔ)存原料時(shí)，經(jīng)常要使用冰柜，4門6門*常用*。要想保持食物溫度，還需要有保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備。熱水壺也是必備設(shè)備。

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