酥包子是昆明的風(fēng)味小吃，久負(fù)盛名。

據(jù)說(shuō)這種包子起源于1903年，當(dāng)年玉溪有個(gè)叫賴八的人，在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。有一位老者帶著小孫子去買包子。這位老者聞著包子很香，就拿了一個(gè)給小孫子吃，不料小孫子沒有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見包子被摔得粉碎，就大哭起來(lái)。這時(shí)許多人圍過(guò)來(lái)觀看，都很驚奇這包子破酥得這么厲害呀！這時(shí)老板賴八走上前來(lái)，也覺得驚奇，就又拿了一個(gè)包子給了小孩。從此，他就抓住了這個(gè)商機(jī)，打出招牌專賣“破酥包子”。

破酥包子之所以能夠破酥，還是有其內(nèi)在因由的。首先從做包子皮的面粉看，賴八使用的是低筋的精白面粉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、兌堿、揉勻、搟成面皮和抹上豬油等工序，形成一個(gè)油層。然后再包成結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的包子。

破酥包子的餡心有咸、甜兩種。咸餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥姜末和鹽，放進(jìn)鍋里炒香，再注入濕淀粉勾芡，后倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成咸餡。甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜餡。

這種包子蒸制時(shí)很講究火候，要用旺火猛催，一氣呵成。這樣蒸出來(lái)的包子飽滿潔白，收口微開，香氣四溢。