江陰營養(yǎng)師培訓(xùn)生活中的營養(yǎng)要多學(xué)習(xí)

大家都知道豬蹄中含有膠原蛋白，但多吃豬蹄真的對(duì)皮膚真

有好處嗎？?

燉骨頭湯的時(shí)候，爸媽都說，多喝點(diǎn)湯,營養(yǎng)都在湯里？

炒菠菜的時(shí)候你一般會(huì)焯水嗎？

你家有煮粥加堿的習(xí)慣嗎？

鹽是高血壓的罪魁禍?zhǔn)祝?/p>

痛風(fēng)患者不能吃豆制品？

第1講 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ) 人體生理解基礎(chǔ)

第2講 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ) 食物消化吸收、不同人群的生理特點(diǎn)

第3講 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué) 能量和宏量營養(yǎng)素、維生素

第4講 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué) 礦物質(zhì)、水、膳食纖維

第5講 食物營養(yǎng)學(xué) 植物性食物和動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值

第6講 食物營養(yǎng)學(xué) 油脂和調(diào)味品、飲料、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)

第7講 人群營養(yǎng)學(xué) 普通人群營養(yǎng)配餐

第8講 人群營養(yǎng)學(xué) 普通人群營養(yǎng)配餐

第9講 人群營養(yǎng)學(xué) 特殊人群營養(yǎng)配餐

第10講 疾病營養(yǎng)學(xué) 營養(yǎng)缺乏性疾病的判斷和膳食營養(yǎng)

第11講 疾病營養(yǎng)學(xué) 慢性疾病與膳食營養(yǎng)

第12講 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng) 運(yùn)動(dòng)方案設(shè)計(jì)

第13講 中醫(yī)基礎(chǔ) 中醫(yī)體質(zhì)辨別、中醫(yī)食療食補(bǔ)

第14講 營養(yǎng)廚房 烹飪營養(yǎng)、食品標(biāo)簽解讀及包裝食品選購

一、營養(yǎng)學(xué)的基本概念

1、營養(yǎng)：是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)生理功能、維持正常生長發(fā)育和防病保健的過程。

2、營養(yǎng)素：是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動(dòng)和健康，以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。營養(yǎng)素共有五大類：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素。

宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)、維生素。

礦物質(zhì)：常量元素——鈉、鉀、鈣、鎂、磷、氯6種；

微量元素——鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、氟等等。

此外還有水、膳食纖維、生物活性物質(zhì)。

3、營養(yǎng)學(xué)：研究膳食、營養(yǎng)素及其他食物成分對(duì)健康影響的科學(xué)。

營養(yǎng)學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)的組成部分，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性。

①指導(dǎo)群體或個(gè)體合理安排飲食，防病保??；

②影響國家糧食生產(chǎn)、分配及食品加工政策；

③改善國民體質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

4、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）

平均需要量（EAR）

推薦攝入量（RNI）

適宜攝入量（AI）

可耐受攝入量（UL）

1、平均需要量（EAR）：是群體中各個(gè)體需要量的平均值，缺乏營養(yǎng)素的概率為0.5，即50%的機(jī)會(huì)會(huì)缺乏該營養(yǎng)素。

2、推薦攝入量（RNI）：可以滿足群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平，攝入不足的概率在3%以下。

3、適宜攝入量（AI）：由于研究資料不足，沒有辦法計(jì)算出EAR，可用此代替，能夠滿足人群中幾乎所有個(gè)體的需要。準(zhǔn)確性不如RNI。

4、可耐受攝入量（UL）：平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的值。當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大。