百年鹵菜 1.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)

2.講解香辛料的作用幾分類、選擇與加工

3.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作

4.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候的把握

5.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理

6.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制幾煮制時(shí)間

7.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工全程工藝

8.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)

9.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放

10.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

11.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法

12.鹵菜拼盤(pán)、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開(kāi)店

13.調(diào)味料的制作、紅油的制作

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