紫薯饅頭

紫薯蒸熟后過篩，加入面粉揉成光滑的面團，發(fā)酵至1.5倍大。在揉一個白色面團，發(fā)酵至1.5倍大。將紫色面團和白色面團分別搟成長方形，紫色面團在下，白色面團在上，卷成卷，卷緊。然后切成1厘米寬的圓片，切口朝上。放入冷水鍋中，小火，待氣上來后，再蒸個20到25分鐘即可。蒸好以后不要馬上開蓋，關(guān)火以后再虛蒸個三、五分鐘。

胚芽香蔥花卷的做法

面粉里放入酵母粉，用水和面，搓揉成光滑均勻的面團。把揉好的面團放在盆中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處進行發(fā)酵，面團發(fā)至兩倍大，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，即完成發(fā)酵。將發(fā)酵好的面團揉搓至面團內(nèi)無氣泡，搟成厚約0.5cm的長方形面片，刷上油，撒上鹽、椒鹽和蔥花，卷起。將卷起的面團切段，兩兩相疊，用筷子在中間按壓一下抽出，并將兩端向中間捏合，收口在面團底部，做成花卷胚子。

將做好的花卷胚子放入蒸鍋靜置松弛約20分鐘，然后大火燒開蒸鍋中的水，轉(zhuǎn)中小火蒸12-15分鐘，時間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，燜3分鐘后再打開鍋蓋。

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