香辣蟹是一道川渝地區(qū)的經(jīng)典的漢族名菜。用肉蟹輔以姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。特色香辣蟹培訓(xùn)內(nèi)容：

1、特色香辣蟹菜品中主料和輔料選擇搭配。

2、特色香辣蟹底料的識別和配方。

3、特色香辣蟹香料的識別和配方。

4、特色香辣蟹秘制香辣醬的制作和處理。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、特色香辣蟹底料的炒制方法。

7、特色香辣蟹原料的加工方法和炒制方法。

8、特色香辣蟹味型的調(diào)配方法。

9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

10、紅油和老油的處理方法。

11、特色香辣蟹主要原材料的好壞識別等。

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