隨著人民生活水平的提升，無論是南方或者北方的饅頭，首要條件就是白，這也是人們生活的習慣，而影響?zhàn)z頭白度的因素又是多方面的。為此，我公司制品實驗室經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)：使用智能白度儀可以測定面粉的原始白度，不同類型的改良劑以及饅頭制作工藝和配料等都是影響?zhàn)z頭白度的因素。

毋庸置疑，面粉的原始白度基木上決定了饅頭的白度。因為即使加入增白劑，饅頭的白度也與面粉的原始白度緊密相關。從某種程度上來講，面粉的原始白度越高，添加增白劑后的增白效果越好；當面粉的原始白度過低時（如后路粉），加入增白劑后增白效果會大幅降低。而決定面粉原始白度的是小麥品質、加工工藝和出粉率等。僅小麥品質而言，一般來說，白皮麥磨出的面粉比紅皮麥磨出的面粉白，粉質麥磨出的面粉比角質麥磨出的面粉白，陳年小麥比新小麥磨出的面粉白。因此，人們在購買面粉蒸制饅頭時，就要求面粉越白越好。但是，隨著其他具有一次增白效果面粉改良劑的應用，面粉的白度（加入面粉改良劑后的）并不能代表饅頭的白度。

智能白度儀粉樣樣品的制備：將粉樣盒用干凈的刷子刷干凈，在壓蓋中放入毛玻璃，旋緊粉樣盤，將待測樣品輕輕放入粉樣盒中并刮去多出平面的部分，放上壓塊，旋上壓粉器，順旋把手，到聽見嗒嗒的響聲即認為樣品已經(jīng)壓實，逆旋把手720°，旋出壓粉器，取出壓塊，蓋上塑料底盒，翻轉粉樣盒，旋下壓蓋，揭開毛玻璃，將粉樣盒放入試樣口，顯示的數(shù)據(jù)即為樣品的白度。

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