設(shè)計(jì)原理：主要由減速箱，螺旋推進(jìn)器，分面凸輪與前后送面盤組成，具有體積小，結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便、效率高、拆裝維修方便之特點(diǎn)，可將面粉（拌和成面料）通過(guò)送面輥及螺旋推進(jìn)器送入前后送面盤中，在分面凸輪及離心力的作用下，面料被兩盤擠壓出來(lái)，被削面刀削成中間厚，兩邊薄的面條飛出。機(jī)器既可削勾刀，又可削平刀，而且寬窄、薄厚都可大幅度調(diào)節(jié)（面寬范圍：3-20mm連續(xù)可調(diào),，面厚范圍：1-10mm不停機(jī)連續(xù)可調(diào)），使用機(jī)器方便。

使用優(yōu)點(diǎn)：刀削面機(jī)專門為餐館、飯店、食堂、風(fēng)味快餐廳等使用而設(shè)計(jì)的，由于人流較大，需要服務(wù)速度極快才能滿足需求。使用刀削面機(jī)后，可加速了削面速度，減少顧客等待時(shí)間。又經(jīng)實(shí)踐證明，刀削面檔口的服務(wù)能力可以提高4-5倍以上。由于等待時(shí)間短，顧客滿意度提升，服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)。機(jī)器特有的二次揉面過(guò)程，使得面更細(xì)膩，口感更優(yōu)于手工刀削面。與手工刀削面相比，使用刀削面機(jī)削出的面，形似柳葉更漂亮、中厚邊薄更均勻，棱鋒分明，長(zhǎng)短一致。

特點(diǎn)：

1、本機(jī)外殼采用不銹鋼包裝,具有整潔美觀,使用壽命長(zhǎng),衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn).

2、刀削面機(jī)使用機(jī)械的方式完美再現(xiàn)山西刀削面的制作精髓，并在此基礎(chǔ)上解決了人工揉面、削面質(zhì)量差異化的問(wèn)題。刀削面機(jī)特有的二次揉面過(guò)程，使面筋紋路正好順著刀削的方向形成，因此削出的面條口感要優(yōu)于手工刀削面。

3、刀削面每分鐘可削3-5斤面，不僅可以將刀削面師傅從繁重的體力勞動(dòng)中徹底解放出來(lái)，而且應(yīng)對(duì)每天的客流高峰期更是得心應(yīng)手，從容不迫、顧客的滿意度將大幅度提高。

4、使用方便。刀削面機(jī)削出的面條寬窄、薄厚可以隨意調(diào)整，滿足不同顧客需求。

5、刀削面機(jī)削出的面條形狀美觀，中厚邊薄，棱風(fēng)分明，長(zhǎng)短均勻，入口筋道滑爽，耐煮耐擱軟而不粘，越嚼越香，美味誘人。

6、刀削面機(jī)不吃不喝，節(jié)省費(fèi)用，可以輕松實(shí)現(xiàn)廚房的標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化作業(yè)，大幅降低管理成本，提高工作效率和工作質(zhì)量。減輕管理者的工作壓力。降低廚房的成本支出，一次投入，讓您省心、放心、安心！

使用及操作:

1.接電試車：先將模板，三角帶卸下，再接電點(diǎn)動(dòng)，確定電機(jī)轉(zhuǎn)向后（按箭頭標(biāo)示），裝上三角帶并合閘試轉(zhuǎn)一分鐘再裝模板，如轉(zhuǎn)向接反時(shí)有損壞模板的危險(xiǎn)。

2.機(jī)器檢查：開(kāi)機(jī)前必須檢查機(jī)件部位是否正常，螺絲有無(wú)松動(dòng)，接地線必須裝好。

3.調(diào)動(dòng)機(jī)頭：關(guān)機(jī)前后位置的調(diào)動(dòng)：松動(dòng)立柱套制動(dòng)螺絲即可前后擺動(dòng)機(jī)頭。

高低位置的調(diào)動(dòng)：立柱套制動(dòng)螺絲松動(dòng)后，再慢慢松動(dòng)擋圈，固定螺絲，即可上下調(diào)整機(jī)頭。

4.模板拆卸： 先注意旋向，應(yīng)與槽輪轉(zhuǎn)向相同，用力扭動(dòng)，如用手?jǐn)Q不動(dòng)時(shí)，可用扳手扳動(dòng)。

5.拆卸護(hù)罩蓋板： 先松動(dòng)螺絲，用手打開(kāi)蓋板，調(diào)動(dòng)三角帶松緊。

6.面條和制：把標(biāo)粉用涼水和制成與刀削面及手工拉面軟硬相似的面團(tuán)，揉捏離手，切成適當(dāng)小塊，滾上干面粉待用（其它食用面粉、雜糧面亦可）。若揉捏不到，則會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)粘糊料口、絞龍、及面條粘牙等現(xiàn)象。

7.投料操作：開(kāi)機(jī)試轉(zhuǎn)一分鐘，即可進(jìn)行投料壓面，將和好的待用面條，陸續(xù)投入進(jìn)料口，經(jīng)絞龍擠壓的面條，直接壓入滾沸的鍋中，壓完時(shí)用小鏟從模板底部將殘留的面條鏟下，粘連面條的要及時(shí)隨水滾沸撥攪分離。

8.洗刷清理：取下模板卸出絞龍，清洗完畢請(qǐng)按拆卸順序復(fù)原裝好。絞龍的拆卸：主軸螺紋連接的，拆卸時(shí)用木棒卡住，絞龍不讓轉(zhuǎn)動(dòng)，用手扳動(dòng)槽輪反向轉(zhuǎn)動(dòng)，則絞龍慢慢卸下，反之即旋上。主軸卡銷連接的，使用完畢后拆卸時(shí)用木棒從料口頂住絞龍翅，輕輕敲擊木棒，絞龍即被卸下。

9.防銹保養(yǎng)：清洗完畢后應(yīng)在絞龍部連接孔中涂抹食用油，清洗完畢后絞龍復(fù)位，在模板與筒體的螺紋處涂抹食用油，各轉(zhuǎn)動(dòng)部位要經(jīng)常加注機(jī)油，以使轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，防止銹蝕。

10.調(diào)節(jié)三角帶：三角帶打滑或過(guò)緊時(shí)，將模梁尾部左右共四個(gè)螺絲松開(kāi)即可調(diào)節(jié)兩間距離。