海參觸手的形狀是分目的重要依據(jù)，枝形觸手見于枝手目海參；盾形觸手見于盾手目和平足目海參，羽形觸手見于無足目海參，指形觸手見于指手目海參。海參觸手的數(shù)目常為10個(gè)、15個(gè)、20個(gè)、25個(gè)或30個(gè)，一般均為5的倍數(shù)，但也有12個(gè)的海參的體壁柔韌，富于結(jié)締組織，厚薄隨種類而異，大凡體壁厚的種類均可食用，體壁薄的種類則失去食用價(jià)值。

燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一。市面上的所謂“血燕”，據(jù)傳是人工養(yǎng)殖的屋燕通過“鳥糞熏染法”而制成。

2011年，國內(nèi)爆發(fā)“假血燕事件”。燕窩消費(fèi)者聞燕色變，隨即中國即限制燕窩進(jìn)口。不少燕窩品牌消失于市場，行業(yè)格局重新洗牌.2011年發(fā)生“毒血燕”亞硝酸鹽超標(biāo)和假冒偽劣事件后，中國曾禁止燕窩進(jìn)口。這兩年，燕窩進(jìn)口才陸續(xù)恢復(fù)。2013年馬來西亞成為獲準(zhǔn)輸往中國的燕窩出口國，2014年11月20日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布了《質(zhì)檢總局關(guān)于進(jìn)口印度尼西亞燕窩產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫要求的公告》，準(zhǔn)予符合檢驗(yàn)檢疫要求的印度尼西亞福臨門燕窩產(chǎn)品進(jìn)口 [2] ，使印度尼西亞成為我國第二個(gè)對(duì)燕窩產(chǎn)品開放進(jìn)口的國家。 [3] 為了制定燕窩行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) [4] ，中國衛(wèi)生部與檢驗(yàn)檢疫總局專家組專赴馬來西亞考察燕窩行業(yè)，造訪了產(chǎn)業(yè)鏈完整的燕窩莊，意給中國的燕窩消費(fèi)者帶來可放心食用的好燕窩。

形態(tài)分類

毛燕的名稱是由于燕窩采摘后，未經(jīng)過加工或處理，呈現(xiàn)出夾雜一些燕毛的形態(tài)而來的。毛燕主要被加工成燕盞、燕條和燕角。而草燕主要以尼龍草為主，可食用部分的燕窩多有雜質(zhì)，口感粗糙。草燕主要被加工成燕碎、燕餅等。

銷售分類

燕盞是毛燕經(jīng)過清洗、挑毛、定型和干燥后達(dá)到少有雜質(zhì)、可正常燉食標(biāo)準(zhǔn)的燕窩，其基本上保持燕窩初的形狀。由于燕窩行業(yè)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不同商家將燕盞按品質(zhì)分為不同的等級(jí)，如龍牙盞、盞、一級(jí)燕盞、二級(jí)燕盞、A級(jí)燕盞、官燕等。

燕條、燕碎、燕餅、燕角有些是毛燕或燕盞在清洗、挑毛、定型或加工過程中形成的，其營養(yǎng)價(jià)值與燕盞相當(dāng)；而有些是由草燕經(jīng)過加工制作的。其營養(yǎng)價(jià)值與燕盞相當(dāng)，只是賣相不同。