郴州哪里有螺螄粉培訓，螺螄粉技術培訓

【柳州螺螄粉】

螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味。

柳州螺螄粉，就是米粉配上螺螄肉的一種柳州經典小吃。柳州螺螄粉大的特點在于其配菜螺螄肉，用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。螺螄粉作為柳州原創(chuàng)小吃的地位也從未嚴重動搖過。

【培訓流程】

1、螺螄粉的起源與認識；

2、香料包的認識與配比；

3、螺螄的選擇與清洗吐泥技巧；

4、豬棒骨的處理；

5、螺螄炒制技巧；

6、鹵水熬制調制技巧；

7、紅油制作與保存；

8、炸花生、炸腐竹技巧；

9、酸豆角、酸筍、木耳、黃花等配菜炒制；

10、鹵肉、鹵雞腿、鹵蛋等常見碼子制作；

11、干粉泡制方法與煮至；

12、開店選址指導、規(guī)劃設計、經營管理

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