我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才資源奇缺，據(jù)說(shuō)至少有40萬(wàn)的人才缺口，機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，營(yíng)養(yǎng)師將是我國(guó)未來(lái)熱門(mén)的職業(yè)之一，具有廣泛的社會(huì)需求及良好的就業(yè)前景。
雖然營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)前景看好，但入行門(mén)檻不低。據(jù)專業(yè)人士介紹，營(yíng)養(yǎng)師的工作是研究食物營(yíng)養(yǎng)素與人體機(jī)能需要的復(fù)雜關(guān)系，涉及營(yíng)養(yǎng)搭配、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)和營(yíng)養(yǎng)平衡等，需要經(jīng)過(guò)專業(yè)培養(yǎng)才能勝任。按照研究領(lǐng)域和內(nèi)容的不同，營(yíng)養(yǎng)師可細(xì)分為兒童營(yíng)養(yǎng)師、青少年?duì)I養(yǎng)師、老年?duì)I養(yǎng)師等。因此，對(duì)從業(yè)人員的知識(shí)和技能有很高的要求。
一名合格的營(yíng)養(yǎng)師是醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師、廚師的“三位一體”，應(yīng)該具備醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)烹飪學(xué)知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)師還要能融會(huì)貫通，針對(duì)不同人群搭配不同營(yíng)養(yǎng)食譜，同時(shí)熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)等。由于從業(yè)要求高，一般來(lái)說(shuō)，自學(xué)成才很難，需要經(jīng)過(guò)專業(yè)培養(yǎng)。
根據(jù)社會(huì)和職業(yè)的需求，我國(guó)很多大學(xué)開(kāi)設(shè)了食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)，針對(duì)性的培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才。下面簡(jiǎn)單介紹一下該專業(yè)的學(xué)習(xí)及就業(yè)情況。
一、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)概述
食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)概況:本科學(xué)制五年，畢業(yè)授予醫(yī)學(xué)學(xué)士。
本科階段培養(yǎng)目標(biāo):具有良好的職業(yè)道德，系統(tǒng)掌握醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、臨床技能和營(yíng)養(yǎng)及食品衛(wèi)生知識(shí)，能從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢測(cè)、生產(chǎn)管理的衛(wèi)生專業(yè)人才。
本科培養(yǎng)要求:掌握基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的基本知識(shí)及基本技能，熟練掌握流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)的基本理論、方法和衛(wèi)生防疫技能。
畢業(yè)生掌握能力:1.掌握食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論知識(shí);2.掌握基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的基本理論知識(shí)及食品衛(wèi)生檢測(cè)技能;3.能夠從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的監(jiān)督、檢測(cè)和管理工作;熟悉國(guó)家的食品衛(wèi)生法規(guī);4.具有一定的社會(huì)醫(yī)學(xué)知識(shí)、勞動(dòng)衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和職業(yè)病知識(shí)，具有調(diào)查、研究的能力和科學(xué)的思維方法。
二、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)就業(yè)方向
1.在醫(yī)院從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作:負(fù)責(zé)確診病人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，列出保健計(jì)劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。
2.在餐飲服務(wù)業(yè)負(fù)責(zé)管理工作:餐飲業(yè)管理工作，保證食品能夠、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。
3.公共營(yíng)養(yǎng)咨詢師:為個(gè)人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織和媒體提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專業(yè)建議。
4.在公共領(lǐng)域從事保健工作的公共營(yíng)養(yǎng)師:了解大眾的營(yíng)養(yǎng)需求，確認(rèn)社區(qū)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并發(fā)展?fàn)I養(yǎng)教育項(xiàng)目和健康促進(jìn)戰(zhàn)略;并且向其他公眾部門(mén)、專家和公眾提供專業(yè)訊息與咨詢性服務(wù)。
5.在社區(qū)健身中心提供服務(wù)的公共營(yíng)養(yǎng)師:營(yíng)養(yǎng)師與社區(qū)、個(gè)人進(jìn)行合作，目的在于提高其營(yíng)養(yǎng)水平，抵御疾病，增進(jìn)對(duì)飲食的關(guān)注以及提高個(gè)人對(duì)健康的控制能力。
6.在教育領(lǐng)域工作的公共營(yíng)養(yǎng)師:對(duì)學(xué)生需求，從飲食學(xué)、護(hù)理學(xué)、食品生產(chǎn)和兒童保健等方面開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)和餐飲服務(wù)管理學(xué)等課程。
7.在商務(wù)領(lǐng)域工作的公共營(yíng)養(yǎng)師:協(xié)助各自的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，促進(jìn)生產(chǎn)，對(duì)管理和市場(chǎng)提出專業(yè)性建議。
8.研究性公共營(yíng)養(yǎng)師:從事專業(yè)項(xiàng)目研究，這些項(xiàng)目能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。
三、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)就業(yè)崗位
營(yíng)養(yǎng)師、培訓(xùn)講師、健康管理師、健康顧問(wèn)等
四、開(kāi)設(shè)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的院校:
北京大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)、天津科技大學(xué)、河北醫(yī)科大學(xué)、山東中醫(yī)藥大學(xué)、山西醫(yī)科大學(xué)、中國(guó)醫(yī)科大學(xué)、吉林大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、同濟(jì)大學(xué)、上海交通大學(xué)、蘇州大學(xué)、東南大學(xué)等。
五、營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)
目前與營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)的職業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目主要有三個(gè):1、國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書(shū)。由國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部負(fù)責(zé)，共分為5個(gè)等級(jí)，考試合格者獲得國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)的營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書(shū)。2、營(yíng)養(yǎng)保健師證書(shū)。由國(guó)家人事部全國(guó)人才流動(dòng)中心和中國(guó)保健協(xié)會(huì)心理保健專業(yè)委員會(huì)合作開(kāi)發(fā)，分初、中、高三個(gè)等級(jí)。每年3月、6月、9月、12月舉行4次全國(guó)統(tǒng)考，考試由筆試、測(cè)評(píng)和面試三部分組成。考試合格者可獲得人事部全國(guó)人才流動(dòng)中心頒發(fā)相應(yīng)等級(jí)的《營(yíng)養(yǎng)保健師》專業(yè)人才證書(shū)，該證書(shū)實(shí)行全國(guó)統(tǒng)一編號(hào)、統(tǒng)一電子注冊(cè)，全國(guó)通用。3、營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)。國(guó)家衛(wèi)生部組織的“全國(guó)衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試”中，也設(shè)有“營(yíng)養(yǎng)師資格考試”項(xiàng)目。
適合人群:已從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品教學(xué)、科研、食品或保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)咨詢工作的人員;賓館、餐廳、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)療衛(wèi)生等單位從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品工作、營(yíng)養(yǎng)教育工作以及管理的人員;企事業(yè)單位或社會(huì)其他有志從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員。