現(xiàn)在很多人在太倉會選擇餐飲業(yè)，但是大多數(shù)因為賬目的問題會面臨關(guān)門的抉擇。上元會計提醒大家，作為管理人員和會計都要有效地去控制餐飲成本與毛利率。上元會計會計實操課程中就有針對于餐飲業(yè)的全套賬務(wù)的處理，大家可以學(xué)習(xí)一下。今天，會計實操中的餐飲的毛利率計算公式，上元開機(jī)相信對大家是有一定的幫助。

一、上元會計先給大家說一下關(guān)于成本相關(guān)的公式計算。

成本=售價×(1-毛利率)

二、上元會計給大家總結(jié)一些相關(guān)經(jīng)營數(shù)據(jù)與計算公式，希望對大家有幫助哦！

1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù)? 含義：反映餐廳接待能力

2.職工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))/2? 含義：反映計劃期人員數(shù)量?

3.季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)×? 含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×? 含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)?

5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×? 含義：反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次? 含義：客人食品消費水平?

7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×? 含義：飲料經(jīng)營程度

8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務(wù)費? 含義：反映飲料營業(yè)水平?

9.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務(wù)費 含義：反映餐廳營業(yè)水平

10.日均營業(yè)額=計劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù) ?含義：反映每日營業(yè)量大小?

11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/(餐廳座位數(shù)×營業(yè)天) 含義：餐廳座位日營業(yè)水平

12.月度分解指標(biāo)=全年計劃數(shù)×季節(jié)指數(shù)? 含義：反映月度計劃水平

13.餐飲毛利率=(營業(yè)收入-原材料成本)/營業(yè)收入× 含義：反映價格水平

14.餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入×? 含義：反映餐飲成本水平

15.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×? 含義：餐廳經(jīng)營程度

16.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×? 含義：反映餐飲銷售利潤水平

17.餐飲流通費用=∑各項費用額? 含義：反映餐飲費用大小?

18.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業(yè)收入×? 含義：餐飲流通費用水平

19.餐飲利潤額=營業(yè)收入-成本-費用-營業(yè)稅金 含義：反映營業(yè)利潤大小?

20.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)收入×? 含義：餐飲利潤水平

上面是上元會計就餐飲業(yè)的一些經(jīng)營數(shù)據(jù)給出的一些公式的，希望可以對大家有所幫助，如果想要更清楚了解餐飲業(yè)全套賬務(wù)的處理，可以學(xué)習(xí)金會計實操課程，老會計手把手教學(xué)哦！