以燙面皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐食，鮮美而有醋酸和堿味的芳香。此品有數百年的歷史?！峨S園食單》記述：“顛不棱即肉餃也，糊面推開，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過肉嫩去筋作料而已。余到廣東，吃官鎮(zhèn)臺顛不棱，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美?！比馄れ懈?，即如今的豬皮凍。拌餡時加入，遇熱即熔化為湯汁。以此法灌湯簡單易行，在廣東一直沿用至清末民初。30年代，廣州點心師把它改為豬皮凍中酌加瓊脂，或在夏天全用瓊脂，使湯汁既旺而又膩口。同時，又以蛋液、堿和面，擦至純滑作皮。這樣，可使其結構緊密，質爽滑而稍韌，能搟壓至較薄而不穿破，使灌在餡中的湯汁不致漏失。

蟹黃灌湯餃的培訓種類：

本校傳授正宗的特色蟹黃灌湯餃的制作。

蟹黃灌湯餃的培訓課程：

1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;

2.發(fā)面的制作;

3.面點制作基本手法和肉餡料的調制以及蒸制火候把握

4.原料采購、存放、保鮮技術;

5.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

營養(yǎng)價值

蟹黃灌湯餃中的面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及等。

食尚香小吃培訓學校蟹黃灌湯餃培訓優(yōu)勢：

1、專業(yè)師傅一對一教學，包教包會。

2、隨到隨學，學習不限時間，學會為止!

3、提供學前免費品嘗，如果你覺得味道沒有再留下來學習!

4、提供一次性收費，其后不再收取學員任何費用!

5、畢業(yè)后，3年內免費技術升級!