什么是食用酒精勾兌的白酒?
酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結合法兩種出產方式。液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質為質料,選用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食物添加劑調味調香,勾兌而成的白酒。固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體,但參加少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調味酒制成的。經過調香、調味等手段,這類固液結合法出產的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近,兼具了傳統(tǒng)名酒的風味。其實新工藝白酒都是無法與傳統(tǒng)工藝白酒相媲美。可是這種白酒占據(jù)很大的市場份額,很簡略使人誤以為是純糧出產的白酒。
眾所周知,白酒一般沒有保質期。酒在存放過程中,會產生多種酯類物質,便是俗稱的“醇化”的過程。不同香型的白酒都有各自的主體香,比如濃香型白酒主體香味成分是己酸乙酯,而清香型白酒的則是乙酸乙酯,當然還包含乳酸乙酯等等,它們都是經過微生物發(fā)酵形成的。
相比之下,用酒精兌制的新工藝白酒成分就簡略多了。雖然食用酒精是用玉米、薯干等淀粉類物質液態(tài)發(fā)酵而成,可是引進的菌種比較單一,除了酒精,其他的酯、醛等物質很少,并且還會被當成雜質除去。用來勾調白酒的香精,多是化學合成,主要是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類。用色譜分析后,就缺酯加酯,缺酸加酸。這種酒不宜久藏,不然酒質會變得苦澀膩味。
茅臺酒廠1953年成立,1954年正式生產“金輪牌”(五星牌)茅臺酒,至今已有65年歷史,是茅臺酒廠的拳頭產品。多年的積淀,茅臺酒不僅在國內市場家喻戶曉,近幾年更是遠銷海外。
獨特的傳統(tǒng)釀造工藝成就了茅臺,但受原材料影響,產量有限,經常供不應求。
為了滿足市場需求,同時打造老百姓都能喝得起的醬香酒,1999年推出系列酒茅臺王子酒。系列酒的誕生比茅臺酒整整晚45年,純度自然也小一些。
蟲草偽品(掌握冬蟲夏草特征可以區(qū)分開。)
蟲草的類別有幾百種,但冬蟲夏草只是蟲草屬中的其中一種。一些商家利用長相相似的偽草冒充冬蟲夏草出售?,F(xiàn)在,被用來混淆真蟲草的偽草主要有貴州、湖北、湖南、江西、安徽等產的古尼蟲草(俗稱亞香棒蟲草)、新疆蟲草、四川涼山產蟲草等。
①亞香棒蟲草(古尼蟲草):貴州、江西、安徽和湖南等地均有分布,蟲體表面為類白色,并且具有多數(shù)暗紅色圓形小斑點。色彩鑒別:冬蟲夏草是金黃色蟲體,古尼蟲草蟲體呈白褐色。
②新疆蟲草:通常只有蟲體毛衣子座(草),蟲體似蠶,表面暗紅色至紫紅色,蟲體質地較硬。細微鑒別發(fā)現(xiàn),冬蟲夏草表皮細胞含有毛,而新疆蟲草不含有毛,其他菌絲體組織、氣門,油滴、子座橫切面子囊殼形狀完全與冬蟲夏草亦不一致。
③四川涼山產蟲草:蟲體粗短,表面棕黑色,環(huán)紋眾多,被銹色絨毛,子座長,大大超過蟲體分枝纖細而曲折,子實體頭部圓滿柱形或棒狀,足不明顯。從蟲體色彩和蟲草特征可以區(qū)分。
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