從剛剛起步的中國(guó)白酒拍賣和收藏來(lái)看，白酒具備了歷史悠久、資源稀缺等決定它高貴價(jià)值的特性；另外，國(guó)人對(duì)酒的深厚情感已經(jīng)使得各種酒類超越了“酒精飲料”的本義，而成為了一種人們競(jìng)相品鑒投資的收藏品。有關(guān)人士表示，盡管白酒收藏和投資在產(chǎn)品創(chuàng)意和投資模式上還沒(méi)有較終成型，但是，就其前景來(lái)看，大有可為，預(yù)計(jì)白酒將成為未來(lái)幾年內(nèi)國(guó)人收藏的時(shí)尚。而借此次貴州茅臺(tái)酒（十二生肖）上市之勢(shì)，中國(guó)白酒市場(chǎng)也將掀起一陣黃永玉生肖藝術(shù)的收藏和投資潮流。
不同的溫度會(huì)影響白酒的香味成分揮發(fā)及在口中的擴(kuò)散速度，茅臺(tái)也不例外，太高或太低的溫度都會(huì)影響其香氣和口感。因此在適宜的范圍內(nèi)飲用，才能達(dá)到口感。
茅臺(tái)酒因?yàn)槭羌兗Z固態(tài)發(fā)酵，釀造好的茅臺(tái)酒含有高級(jí)不飽和脂肪酸，它們只融于酒精，一旦降溫或者加水降低酒精度會(huì)導(dǎo)致溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會(huì)稀出來(lái)，導(dǎo)致酒體變渾濁失光。所以加冰塊以后，一方面溫度降低，另一方面融化的冰相當(dāng)于加水降度，茅臺(tái)酒會(huì)失光不透徹，有失美觀。
再有茅臺(tái)酒是香氣成分復(fù)雜的蒸餾酒，其之所以吸引人是因?yàn)楦鼜?fù)雜的香氣，加冰塊溶解后，酒的度數(shù)降低，茅臺(tái)酒的香氣或多或少會(huì)受到影響，協(xié)調(diào)的香氣遭到破冰，所以冰凍后會(huì)降低香味在口中的層次。
21——35度
茅臺(tái)酒在堆積發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生有較多的高沸點(diǎn)物質(zhì)，理論上講，要體會(huì)這些物質(zhì)的細(xì)微風(fēng)味，茅臺(tái)酒應(yīng)當(dāng)有相對(duì)其他香型白酒更高的飲用溫度。
有媒體認(rèn)為，喝茅臺(tái)酒在酒體溫度為37℃時(shí)是香的。但是科學(xué)認(rèn)為人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺(jué)為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。
茅臺(tái)酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般甜味在37℃左右時(shí)能品味出來(lái)；酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱。高于35℃左右時(shí)大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他風(fēng)味的體會(huì)減?。?5℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而信號(hào)增加。
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