什么是食用酒精勾兌的白酒？

酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種出產(chǎn)方式。液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質(zhì)為質(zhì)料，選用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食物添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體，但參加少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。經(jīng)過調(diào)香、調(diào)味等手段，這類固液結(jié)合法出產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)味。其實新工藝白酒都是無法與傳統(tǒng)工藝白酒相媲美?？墒沁@種白酒占據(jù)很大的市場份額，很簡略使人誤以為是純糧出產(chǎn)的白酒。

眾所周知，白酒一般沒有保質(zhì)期。酒在存放過程中，會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，便是俗稱的“醇化”的過程。不同香型的白酒都有各自的主體香，比如濃香型白酒主體香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的則是乙酸乙酯，當(dāng)然還包含乳酸乙酯等等，它們都是經(jīng)過微生物發(fā)酵形成的。

相比之下，用酒精兌制的新工藝白酒成分就簡略多了。雖然食用酒精是用玉米、薯干等淀粉類物質(zhì)液態(tài)發(fā)酵而成，可是引進(jìn)的菌種比較單一，除了酒精，其他的酯、醛等物質(zhì)很少，并且還會被當(dāng)成雜質(zhì)除去。用來勾調(diào)白酒的香精，多是化學(xué)合成，主要是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類。用色譜分析后，就缺酯加酯，缺酸加酸。這種酒不宜久藏，不然酒質(zhì)會變得苦澀膩味。

陳年茅臺酒回收教您封存秘法。茅臺陳年老酒由于獨特的釀造工藝，沒有保質(zhì)期。但開瓶后的老酒，如果保存不當(dāng)，不僅會跑酒，更會影響酒質(zhì)，那可是暴殄天物。 熱縮膜是一種塑料材質(zhì)，有一定的柔韌性，抗破損，遇熱收縮，不怕受潮。具有便于整瓶封存，不會影響品相的優(yōu)點，適用于展示的酒品使用。也因為是塑料制品，熱縮膜容易老化，需要定期更換，封存需要熱縮槍等工具輔助，操作稍微復(fù)雜。

推薦指數(shù)：★★★★

操作方法：拆開熱縮膜，把茅臺酒放入熱縮膜中。進(jìn)行封口，再用熱縮槍封酒瓶瓶底。封完瓶底后，開始收縮頂部也就是酒瓶的瓶蓋。后，用熱縮槍從上到下封酒身，酒瓶來回轉(zhuǎn)動。熱縮槍上下移動，等到熱縮膜平整時，封膜任務(wù)已完成。

注意事項：熱縮膜可用于封存整瓶，也可僅封存瓶口，封存瓶口時裁剪出適當(dāng)尺寸，直接套在瓶口處，用熱縮槍收縮封緊即可。

金屬粉增重法

①金屬粉增重：在冬蟲夏草上涂抹重金屬粉或者注射金屬粉，此類作假方法被世人所嚴(yán)重唾棄，因為會直接傷害人體的健康。在X光透視機(jī)的鏡頭前，這種方式馬上顯出原形。

②針對客戶的說明：在源頭交易過程中，源頭蟲草商都會用機(jī)器檢測來杜絕；但在部分零售市場或單獨小商販?zhǔn)种?，由于沒有識別設(shè)備，仍有幾率出現(xiàn)。

3、注射礦石粉法

①注射重粉：在金屬粉被機(jī)器檢測后，不良商人改用注射器往真蟲草內(nèi)注射質(zhì)量重的礦石粉。

②針對客戶的說明：此類方法目前只能靠經(jīng)驗檢測，即手感和觀感，這適用于蟲草商人之間交易，由于蟲草商對冬蟲夏草大小比較敏感，因此類似注射加重的方法在經(jīng)驗豐富的商人手中難逃法眼。對于零購的客戶，建議選擇正規(guī)的、品牌蟲草商家購買。

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