茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

茅臺酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。

很多長期喝茅臺酒的朋友，如果你平時喝的是剛出廠一兩年的新酒，給你一瓶出廠后存放5年以上的茅臺酒，你會感覺顏色比新酒黃，香氣與口感比新酒好很多。但是你別急著喝回收50年茅臺酒或者80年茅臺酒，要循序漸進，先喝儲存5年左右的，讓你的味蕾慢慢適應，回購茅臺酒會讓你一點一點感受茅臺酒的魅力，相信你會深深愛上茅臺酒。怎樣合理飲用茅臺酒？

1、酒杯

茅臺酒足夠醇香，因此喝酒時酒杯不用太大，可選用2-3錢的小酒杯，其中以陶瓷酒杯佳。

2、分酒器

選擇分酒器需要根據(jù)人數(shù)來定， 一般來說，選用100-200ml的分酒器較為合適，其中選用陶瓷分酒器更佳。

3、醒酒

打開一瓶茅臺酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下茅臺酒獨特的醬香味，后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。同時可以輕輕晃動醒酒器，邊欣賞老醬酒的顏色，邊感受其滿屋生香的魅力。

4、不摻酒

有人喝完茅臺酒以后習慣喝點啤酒、紅酒，及洋酒或者其他香型的酒， 這就是俗話說的摻酒了，一般情況下Z好不要這樣摻酒喝，會影響身體健康。

飛天茅臺酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高飛天茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

五星茅臺和飛天茅臺有什么區(qū)別？

長期以來，市場上一直有“五星”和“飛天”兩種商標的茅臺酒同時銷售，一些不了解情況的消費者以為“飛天”商標的茅 臺酒質(zhì)量要好于“五星”，其實這是誤會滴。其實，使用“五星”商標和使用“飛天”商標的茅臺酒，酒質(zhì)上沒有任何差別。

在包裝車間，經(jīng)常是將同一批次的酒統(tǒng)一勾兌好之后，上午包裝“五星”，下午接著包裝“飛天”，或者在同一時間，這個 班組包裝“五星”，下個班組包裝“飛天”，因此兩種商標的茅臺酒只不過是包裝各異而已。

茅臺酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。

三長飛天茅臺酒工藝中的"三長"主要指飛天茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、飛天茅臺酒基酒酒齡長。飛天茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。

飛天茅臺酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高飛天茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。