水餃，古名為“水角”，北方人讀“角”為“佼”音，故稱“水餃”。水餃?zhǔn)潜狈饺顺Ｓ玫氖称?，餡心用蔬菜多于用肉食，但逢年過節(jié)時(shí)，餡心也十分考究。在四川，水餃只是作為一種小吃，因此餡心多用肉制作，制作也講究得多，配上特制的好湯和調(diào)料，互相補(bǔ)充，相得益彰。以前，成都賣水餃的攤店不少，其中以“水餃鐘”為有名，這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。

鐘水餃?zhǔn)撬拇ㄊ〕啥际械臐h族傳統(tǒng)小吃之一。始于光緒十九年，在用材上，水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特;在口味上，鐘水餃帶有甜味。

鐘水餃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

1.餃子原材料的認(rèn)識(shí)和選用

2.發(fā)面技術(shù)制作工藝及要點(diǎn)

3.各種餡料的制作工藝及要點(diǎn)

4.餃子包餡的手法技術(shù)及要點(diǎn)

5.水餃高湯的熬制方法

6.餃子的花式的制作技巧

7.水餃、蒸餃的制作過程詳解

8.秘制紅油的制作、打碗底手法

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