舊金山市長李孟賢盛贊中國茅臺：宣布每年11月12日為舊金山“茅臺日”

舊金山當(dāng)?shù)貢r間12號晚，貴州茅臺在舊金山市政廳舉辦茅臺酒榮獲巴拿馬金獎慶典活動。舊金山市市長李孟賢到會祝賀并發(fā)表熱情洋溢的演講。

“100年前，就在我們這座城市，茅臺酒榮獲了巴拿馬太平洋萬國博覽會頒發(fā)的金質(zhì)獎?wù)??！彼f，100年前，人們欣喜地認(rèn)識了茅臺這種適合用于慶祝的烈性酒。而100年后的今天，我們借此機(jī)會慶祝這段歷史，因?yàn)槊┡_酒不僅僅是一種飲品！這款用于慶典的烈酒代表著傳統(tǒng)和歷史，彰顯出非凡的釀制工藝和美妙的品鑒過程。

李孟賢說:“無論在哪里，只要有中國人，就一定會有茅臺酒。因?yàn)榘ㄅf金山在內(nèi)的全世界都認(rèn)可中國人的貢獻(xiàn)……全球各地的華人都會在各種場合品飲茅臺，慶賀紀(jì)念?！?

“回望茅臺百年歷史，大家相聚舊金山，品鑒這款美酒，我借此機(jī)會向袁仁國先生表達(dá)我們對茅臺酒的贊賞?！毖葜v快要結(jié)束時，李孟賢動情地宣布：“就在這100年后的今天，我，舊金山首任華人市長在此宣布，這個日子成為舊金山的‘貴州茅臺日’?！?/p>

茅臺酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其它酒的整個生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，后經(jīng)過化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。 [8]

茅臺酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。

茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其它名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達(dá)6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其它白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其它香型白酒不具有的特點(diǎn)。

茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其它白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。