曉莊學(xué)院2020年五年制高職專轉(zhuǎn)本食品科學(xué)與工程考試大綱及參考書目

根據(jù)省教育廳相關(guān)文件要求，2020年五年一貫制高職“專轉(zhuǎn)本”考試科目為3門（英語及兩門專業(yè)科目），現(xiàn)將各專業(yè)兩門專業(yè)科目考試的內(nèi)容、要求、參考書目列出，供各位考生參考。

選擇江蘇懿本五年制專轉(zhuǎn)本的八大優(yōu)勢(shì)：

1、du家內(nèi)部教材

2、歷屆出題老師押題

3、本科院校在職老師授課

4、簽約入學(xué)有保障

5、全江蘇真實(shí)通過率zu1高

6、江蘇專轉(zhuǎn)本制定合作單位

7、外地考生免費(fèi)提供住宿

8、嚴(yán)格的教學(xué)管理

江蘇懿本學(xué)歷專轉(zhuǎn)本培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)從事五年制專轉(zhuǎn)本輔導(dǎo)、三年制專轉(zhuǎn)本輔導(dǎo)10年，三年制專轉(zhuǎn)本輔導(dǎo)英語、語文、數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)，五年制專轉(zhuǎn)本輔導(dǎo)英語和各主考院校專業(yè)課，包括會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)管理、計(jì)算機(jī)、自動(dòng)化、物流管理、旅游管理、動(dòng)畫、護(hù)理、藥學(xué)、康復(fù)等專業(yè)，江蘇懿本專轉(zhuǎn)本辦學(xué)多年，通過率高達(dá)80％，內(nèi)部編著各專業(yè)復(fù)習(xí)試卷集和習(xí)題冊(cè)，并提前獲取各本科院校專業(yè)課考綱，幫助同學(xué)們備考。

食品科學(xué)與工程

專業(yè)科目一：微生物學(xué)基礎(chǔ)

【參考書目】《食品微生物學(xué)》，楊玉紅主編，中國(guó)質(zhì)檢出版社/中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017（十三五高職高專院校規(guī)劃教材）

【考試大綱】

1. 微生物的概念及其主要類群；微生物的生物學(xué)分類地位；微生物的生物學(xué)特點(diǎn)；微生物在人類生活中的作用。

2. 的大小與形態(tài)；的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能；的繁殖與菌落形態(tài)特征。

3. 放線菌的形態(tài)特征、繁殖、菌落特征。

4. 藍(lán)、支原體、衣原體、立克次氏體、古。

5. 真核生物的主要類群；真核微生物與原核微生物的主要區(qū)別。

6. 酵母菌的形態(tài)、細(xì)胞結(jié)構(gòu)和菌落特征；酵母菌的繁殖；食品中常見的酵母菌。

7. 霉菌的菌絲構(gòu)成和細(xì)胞結(jié)構(gòu)；霉菌的繁殖與生活史；霉菌的菌落特征；食品中常見霉菌。

8. 病毒的概念和特點(diǎn)；病毒的基本形態(tài)和大?。徊《镜幕窘Y(jié)構(gòu)和化學(xué)組成；亞病毒；噬菌體的概念和形態(tài)結(jié)構(gòu)；烈性噬菌體的增殖與溶菌作用。

9. 微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類型及其對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的方式；培養(yǎng)基的定義和類型、配制基本原則和制備方法。

10. 微生物的能量代謝；微生物的物質(zhì)代謝；微生物獨(dú)特的合成代謝。

11. 微生物的純培養(yǎng)；微生物的生物量和細(xì)胞量測(cè)定；微生物的生長(zhǎng)規(guī)律；微生物生長(zhǎng)繁殖的控制；工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物培養(yǎng)技術(shù)；菌種保藏及復(fù)壯。

12. 、酵母菌和霉菌在食品制造中的應(yīng)用；益生菌劑生產(chǎn)；食品制造中主要微生物酶制劑及其應(yīng)用。

13. 食品的腐敗變質(zhì)；食品微生物污染的控制；微生物生長(zhǎng)的控制與食品保藏。

14. 微生物與食源性疾病；性食物中毒；性食物中毒；食品介導(dǎo)的病毒感染；食品介導(dǎo)的人畜共患?。皇称窐?biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)。

15. 顯微鏡使用；革蘭氏染色；培養(yǎng)基配制；技術(shù)；微生物的分離、純化和接種技術(shù)；食品中菌落總數(shù)的測(cè)定；食品中大腸菌群的測(cè)定；發(fā)酵乳實(shí)驗(yàn)。

專業(yè)科目二：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

參考書目：《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（第三版） 王莉主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2018

考試大綱：

1、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、研究?jī)?nèi)容和研究方法。

2、人體消化系統(tǒng)組成和消化活動(dòng)的特點(diǎn)；碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等六大類營(yíng)養(yǎng)素的消化與吸收。

3、碳水化合物的分類、生理功能、供給量及食物來源；食品加工對(duì)碳水化合物的影響，碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性及其與糖尿病和血糖生成指數(shù)的關(guān)系；膳食纖維的概述及主要成分、生物學(xué)意義及食物來源。

4、蛋白質(zhì)的分類及生理功能；蛋白質(zhì)在體內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化、氮平衡及影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)利用效果的因素；食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)；蛋白質(zhì)和氨基酸在食品加工時(shí)的變化；蛋白質(zhì)的推薦攝入量和食物來源；必需氨基酸和非必需氨基酸以及限制性氨基酸。

5、脂類的生理功能；脂類的化學(xué)組成及其特征；脂類在食品加工、保藏中的營(yíng)養(yǎng)問題；脂類的供給和食物來源。

6、維生素的概述；水溶性維生素和脂溶性維生素相關(guān)內(nèi)容；維生素類似物；食品加工中維生素?fù)p失的一般情況。

7、水的生理功能，人體對(duì)水的需要與水平衡；礦物質(zhì)的概述及重要礦物質(zhì)代表；食品加工對(duì)礦物質(zhì)含量的影響以及科學(xué)應(yīng)用礦物質(zhì)。

8、能量來源及能值，影響人體能量需要的因素，能量的供給與食物來源。

9、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的基本概念；膳食結(jié)構(gòu)與膳食類型，居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查；膳食指南與膳食平衡寶塔，營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)。

10、孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食；哺乳期婦女的營(yíng)養(yǎng)與膳食；兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)；老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食；特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與合理膳食；糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)與合理膳食；膳食營(yíng)養(yǎng)與心腦血管疾?。簧攀碃I(yíng)養(yǎng)與肥胖?。簧攀碃I(yíng)養(yǎng)與惡性腫瘤。

11、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義；谷類食品的結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；畜、禽肉類及水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；乳及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；蛋類及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

12、功能性食品的科學(xué)概念；功能性食品常見基料；功能性食品開發(fā)；中國(guó)功能性食品的法制化管理。

13、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化及食品新資源的開發(fā)與利用。

考試題型：選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題、案例分析題、論述題。