煎餅馃子是天津人的小吃。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的"馃篦兒"組成，配以面醬，蔥末，腐乳，辣椒醬(可選)作為佐料，口感咸香，如今的煎餅馃子原料已經(jīng)不于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。

做法

1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。

2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無(wú)顆粒均勻的面糊。

3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

4、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。

5、 立即用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使面糊均勻鋪滿(mǎn)鍋面。

6、 打入一只到兩只雞蛋。

7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿(mǎn)餅面。

8、 在雞蛋液還沒(méi)凝固時(shí)，放入蔥花。

9、把餅翻過(guò)來(lái)再繼續(xù)烙制1分鐘左右。

11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。

12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。

13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開(kāi)

14、用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻

16、定型，出鍋。

溫馨小貼士

1、 餅皮在攤制的過(guò)程中，一定要用小火，否則餅會(huì)受熱不均，薄厚不一致。

2、 煎餅翻面的時(shí)候要小心，一定等一面煎的微黃時(shí)再翻，否則容易破損。

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