按照“精調(diào)”的原則，特定年份的茅臺酒是在原有年份的老酒的基礎(chǔ)上，再與不同年份、不同年份、不同年份的典型酒進(jìn)行混釀，使其符合特定的口味。質(zhì)量的風(fēng)格。另外，不同批次的茅臺酒并不完全相同，因?yàn)楣磧兜木撇⒉煌耆嗤辖M成也必然是一個變量。為了保證口感基本一致的品質(zhì)，茅臺制定了物理標(biāo)準(zhǔn)，確保每一批酒的品質(zhì)。至于為什么將15年、30年、50年和80年劃分為特定的葡萄酒年份，則是使陳釀茅臺酒在不同年份的口感品質(zhì)風(fēng)格有明顯的差異。
三長
飛天茅臺酒工藝中的"三長"主要指飛天茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時(shí)間長、飛天茅臺酒基酒酒齡長。飛天茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。
飛天茅臺酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)六個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高飛天茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
飛天茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上飛天茅臺酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)飛天茅臺酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。
茅臺酒為什么叫茅臺早年間，赤水河?xùn)|岸長滿了馬桑樹，被稱為馬桑灣，世代居住于此的居民，在河?xùn)|岸砌了一口四方水井，所以就將此地更名為了四方井。到了宋代，殘陽之下，古道之中，四方井之上茅草萋萋，后來，這里逐漸成為當(dāng)?shù)厝思雷娴氖サ?。于是，人們就將此地稱為茅草臺，簡稱茅臺。“茅臺”一名由此得來，并開始進(jìn)入歷史文獻(xiàn)的明確記載。
1953年，茅臺酒開始向國外銷售， 商標(biāo)圖案也改由金色麥穗和紅色五星組成。麥穗在外，五星居中，注冊商標(biāo) 為“車輪”牌，即今天“五星”商標(biāo)的前身，寓意茅臺酒是新中國工農(nóng)聯(lián)盟的結(jié)晶。但在當(dāng)時(shí)歷史條件下，這一商標(biāo)圖案被 國外一些反華勢力視為“政治商標(biāo)”，因而受到一些不應(yīng)有的歧視。