黃燜雞米飯培訓(xùn)時(shí)間需要多久

黃燜雞米飯

黃燜雞米飯又名香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東省濟(jì)南市天橋區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃，歸于魯菜系。

該小吃做成后色香味美，口感新鮮透味不粘膩，香味濃郁。不管口感，視覺，色澤都屬上品，令人耐人尋味，百吃不厭。雞肉選材新鮮三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部，色澤均勻。用土制砂鍋燒制，砂鍋內(nèi)歡騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度出現(xiàn)好狀況。

起源

黃燜雞米飯又名香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南。早年期間,濟(jì)南府魯菜名店"吉玲園"因?yàn)槊麖N聚集,好菜迭出而紅極一時(shí).各商富賈,達(dá)官高貴接連不斷.與其時(shí)的"匯泉樓"聚豐德"并稱省會(huì)三臺(tái)甫店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省主席韓富榘的喜歡.他曾為此賞銀三十塊,并稱譽(yù)說:"此雞匠心獨(dú)運(yùn),是上品之上,當(dāng)為一絕.

選料精密，有必要是新鮮雞腿肉。

投料，對(duì)所用主料都需嚴(yán)厲過稱下鍋。

鍋體考究，有必要用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。

烹飪考究，每次制造雞肉分量不得超越2斤，保證食料配比。

重視火功，一次制造的時(shí)刻不得超越6分鐘，保證肉質(zhì)新鮮

湯濃味厚，二次收湯重視肉香及口感，老湯亦純美無比。

黃燜雞特征

黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技能，收集數(shù)十種香料及調(diào)味品嚴(yán)厲按份額分配烹制而成，做成后色香味美，口感新鮮透味不粘膩，香味濃郁。不管口感，視覺，色澤都屬上品，令人耐人尋味，百吃不厭。雞肉選材新鮮三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部，色澤均勻。用土制砂鍋燒制，砂鍋內(nèi)歡騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度出現(xiàn)較好狀況。

注意事項(xiàng)

1.選料精密，有必要是新鮮雞腿肉。

2.投料，對(duì)所用主料都需嚴(yán)厲過稱下鍋。

3.鍋體考究，有必要用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。

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