烤魚教學(xué)流程

一、介紹烤魚上課流程，根據(jù)學(xué)員時間合理安排課程

二、紅油的制作：包括認(rèn)識辣椒、香料，操作前的備料，操作時的注意事項(xiàng)及火候的把握等

三、炒料：1.各種味型的料炒前準(zhǔn)備

2. 炒料時紅油和老油的區(qū)別

3. 各種味型料的保管及用量大小調(diào)配

四、殺魚的方法和腌制的方法

五、菜色的搭配及配菜的處理方法

六、魚裝盤：按銷售方式裝盤上桌

七、烤魚：如何選炭及火候的把握

八、烤魚架及烤魚箱的選購

各種銷售方式和裝盤方式進(jìn)行搭配</a>